神保町にある蘭奢待さんへ初めて伺った時のものをアップします。
ミシュラン☆のお店です。
こちらで使用されている鶏は比内地鶏です。
まずは泡でのどを潤します。
まずはアミューズ
パンはこのお店の為に特注の品
レバーのブリュレにパンをつけて頂きます。
焼き鳥ではなく、フレンチですね…
赤に変えて
胸肉
皮がパリッ！肉はジューシー、弾力があり旨みが凄い！ 胸肉とは思えない(;ﾟдﾟ)
レバー
もう少し生っぽくても良いかな…
白玉
普通のウズラより大きいです。
フランス産のウズラを日本で飼育しているようです。
何より半熟でトロッ～！何個も食べた～い！
オレンジの上に、砂肝とモモ
またまた、モモの弾力が凄いし旨い!(^^)!
銀杏
祖父江の物ですが、いや～、濃厚！
部位を忘れた～(;^_^A
ソリ、ズッキーニ、赤ネギ、マッシュルーム
つくね、キンカン
キンカンは潰さず口に入れてから、つくねをパクリッ！
素晴らしいマッチング
もっとキンカン下さい！
〆は炊き込みご飯と鶏スープ
どれも塩加減が抜群で、お肉に振った塩が均一なのが良いし
皮はパリッ お肉はジューシー、旨みが強いというのが印象的でした。
ワイン、日本酒と取り揃えもかなりありますので、
色々なマリアージュが出来ます！