昨日の夕ごはん・ねぎワンタン
・サラダ
・冷たい薬味スープ
・ごはん
久しぶりのねぎワンタン
あたしの十八番です
鶏ミンチと残り野菜のタネを
野菜は匂いのしないもので。
ネギとかニラとかは避ける。
ワンタンで包んで茹でる。
醤油をかけて白髪ネギを乗せる。
醤油はもちろん鹿児島醤油に頼ります
唐辛子と一緒に熱した
サラダ油を上からかけると
ジューて言いながら
白髪がパチパチするのが
最大のポイント
音とネギの匂いが
一気に上がって
食欲そそるハズ…
酢かけても美味しいよ
あとサラダは和田家的には
珍しい生野菜。
せっかくやでビレロイの
サラダボウルに盛り付け
こいつ地味に時間かかるんです。
水菜は食感命なので
切ってから水にさっと浸す。
すぐザルにあげて
ラップしたら冷蔵庫へ。
したらシャキッとなります
舞茸はバターで。
ちりめんじゃこは油で。
それぞれ別にカリカリに
なるまで根気よく炒める。
ドレッシングは
みじん切りの玉ねぎを
これまたじっくり炒めて
酢、醤油、ゴマを足す。
あと赤ピーマンと
黄ピーマンを飾る
薬味スープも
なかなかに長丁場。。
水出し式で出汁を取ったら
みりんと醤油を足して
一度沸かして、また冷ます。
これはそのまま冷蔵庫に。。
ネギ→斜め切り
生姜→針生姜
茗荷→輪切り
しそ→千切り
薬味類は褐変したり
アクが出るので全部
水に浸けておく。
食べる直前に
出汁と合わせる
と、いう具合です。。
昨日は試験から
解放されたので
ご飯作りたい気持ちが大放出
喜び勇んで
作ったワケですが…
家族にも珍しく
喜んでもらえたワケですが…
張り切り過ぎて
疲れました
てゆか、
寝不足だったこと
忘れてました
中盤から気付いて
ワンタン包みながら
危うくミンチに顔、
突っ込みかけたわな
おしまい
