振り返ると物件探しが11月から本格化し、年末前に今の所の情報を受け、家賃などの交渉、年末年始何度も見に行ったんですけど、ほぼ市内中心部ですが、裏通り故か人通りは疎ら、随分悩みましたが、大家さんの好意で敷金家賃共大幅に下げて頂いたので決断しました
その後契約に漕ぎ着けたものの、あてにしていたプランナーとの打ち合わせが全然進まず、出た見積もりも、内容、グレード、工期等が全く納得出来る内容ではなく、急遽他社2件に見積もりを依頼、内一件のプランを徹底的に煮詰めに煮詰め、全て納得出来たのでGoを出したのが、吉島を閉店した3月31日でした
そして4月7日着工、突貫工事で23日に大体片付き、24日にほぼ全てが終わり、今日の開店を迎える事が出来ました
関係各社各位、及び応援して下さる方達に感謝すると共に、これで終わりではなく新たな始まりだと、気を引き締めて今日を迎えています
正直に言うと、一昨日、昨日の味見では自分は納得していません、移転すると味が変わるとよく言われます、確かに吉島に変わった時もそうでした、始めの内は店舗の中の匂いが新しく、木の香り、接着剤、ニスの匂い等で味覚が狂わされるのではないかと思います
しかし、営業を続け豚骨の匂いが染み付く頃から本来の味が出せるのだと信じています
スタッフも新しい人もいるし、慣れてる人も店内のレイアウトが変わるとスムーズに動けないかもしれません、自身もまだ20杯程度しか作ってないので、無駄な動きが多いと思います
スタートから最高の物が出せないかもしれませんが長い目で見ていただくとありがたいと思います
皆様のご来店、心よりお待ちしています、よろしくお願いします
m(_ _)m
ラーメン考房海風堂
スタッフ一同
