皆様、ごきげんよう❣️
ヴィクトリアでございます。
ル・コルドン・ブルーで、フランス🇫🇷料理の基礎‼️
やっぱり楽しいコルドンブルー‼️
🐮牛ヒレ肉編
Filet de boeuf Poole sauce perigourdine,
gratin Dauphinois
牛ヒレ肉🐮のソテー ペリゴールソース
ドフィネ風ジャガイモ🥔のグラタン
でございます🐃
牛ヒレ肉のステーキにフォアグラをのせて、
トリュフをたっぷり入れたソース❣️
豪華な一皿でございます。
是非、ホリデーシーズンに❣️
今、フランス語のブラッシュアップの為にフランス語レッスンに通っておりますので…フランス人🇫🇷シェフの説明もかなりわかるようになりました！（笑）
さて、お料理レッスンの内容は、あまり詳しく書けませんので…さら〜っと‼️😅
ごめんあそばせ…
ヒレ肉の上にフォアグラを乗せて、トリュフ入りのソース‼️贅沢な一皿です💕
クレソン🌱も
↑材料を準備❣️
先ず、ガルニチュールのジャガイモ🥔のグラタンを作りましょう❣️
ジャガイモにクリームやバターを吸わせたいので新ジャガは使いません。
煮崩れしない煮物に使われるジャガイモ🥔
ニンニク、牛乳、生クリーム、バターでソースを作り、塩コショウ、少量のすりおろしナツメグで
繰り返して2層に！
アルミ箔で蓋をしてオーブンで焼きます。
お肉用のペリゴールソースを作ります。
左から
ポルト
マデラ酒
コニャック
仔牛のフォンを加えます。
お出しする直前にトリュフを刻んで入れて温め
香りをつけましょう。
奥が頭の方、手前が尾の方です。
間の太さの同じくらいの部位が
ヒレ肉の中でも高級なトゥルヌドと呼ばれる部位でございます❣️
牛ヒレ肉を焼きます。
アルミ箔をかぶせて！
ガルニチュールのジャガイモのグラタンにクレソン🌱を添えて❣️
ガルニチュールのジャガイモのグラタンにクレソン🌱を添えて❣️
フルボディーの赤ワイン🍷をオススメいたします！
パリジェンヌ気分で、テラス席で‼️
わたくしのお気に入りの場所です。
膝掛けを貸してくださいます！
生ハムと根セロリのサラダのサンドイッチとカフェオーレ、マロンケーキ？をいただきます。
美味しゅうございました😋
皆様、ごきげんよう💕