ようやくの休み…
美味しいもん食べたい
何が食べたいか。。。
悩みに悩んで…
何故か浮かんだのが
『鯨』
昨年、何度か美味しい鯨にあって
ちゃんと鯨食べたい
って思っててん。
ミナミや北新地にも…鯨専門の名店は多々あれど。。。
やっぱりここが大阪一美味しい鯨が食べれる店
肥後橋 『美肴＆美酒 むらさき』
こんな辺鄙な
路地裏に…まさかまさかの鯨イナバウアー
さて…新年のご挨拶もそぞろに…
今宵も乾杯
鯨の部位がこと細かく壁に貼られてる。
鯨前菜４種盛り
マメ（腎臓）のパテが、ちょい炙りで肴にぴったり
今日…一番驚いたのは
よく食べる鯨の『オバケ』…
私は、白いフニャフニャしてるから…
てっきりほんまに、オバケをイメージしているのかと思いきや
そんな訳ないよね
鯨の尾の部位で…『尾羽毛』
酢味噌ではなく、四川マヨがピリッとしていい感じ
鯨お造り盛り合わせ
一つ一つ…
女将が丁寧に説明してくれる
『鯨』という、まだまだ未知なる世界。
私の母の年代では、学校給食に『鯨竜田揚げ』や『鯨シチュー』など…
鯨についての、あまり美味しいイメージではない思い出を、聞いたことがあるが…
私の祖父の年代になれば…
鯨は超高級素材だったと聞いたことがある。
はたまた、私は…
まだまだ鯨歴なんて、幼稚園児なみ。。。
その時代、時代に反映してきた鯨業…
なぜ、こんなに鯨の扱いが違うのか。
ただ未知なる美味しさは…
やはりその歴史を語らずして…知ることは出来ない。
こちらの大将の「私、８年前までヤンキーしてましてん」…は往年の名台詞
最近は、お店が忙しすぎて
例のマッコウ鯨のカツラは被っていないらしいが（笑）
この大将の『鯨談議』を聞かずして…
この店は語れない
芸の人では無く…
『鯨人』
大将のことを、こう呼ぶ人も多い
鯨の深い長い歴史を伺いながら…
旨い鹿の子で
日本酒も進む
鯨料理と言えば・・・名酒『酔鯨』
ちなみに、この造りのゴツイ器は…
ナガス鯨の髭
新鮮な食材、仕事の丁寧さだけで無く…
鯨の各部位の鮮やかな色彩や食感、鯨の髄の髄まで楽しめる
鯨サエズリ（舌）茶碗蒸し
鯨尾の身ステーキ
火の入り具合がミディアムで
びっくりするくらい柔らか～い
肉汁の滴りかたなんて・・・ほんまに。。。牛肉みたい
鯨竜田揚げ
これまた柔らかい
肉汁がジュワ～って感じ。。。
う～ん。
これが学校給食で出るなら万々歳
そして…
お待ちかねの
ハリしゃぶ鍋
刺身でもいける鹿の子を・・・まずは、小鉢に取り
熱々のお出汁を上からさっと注ぐ
一瞬で身がチリッとなり、その鹿の子を頂く。
これぞ。。。むらさき名物『逆しゃぶ』
こんな贅沢アリ？！なのか・・・。
ほんまに、鹿の子が溶けて行くまでに急いで食べてと・・・
腰をフリフリ悩殺ポーズの女将に(笑)
「ハリハリだけに・・・ハリーアップ」
と、おやじギャグで連呼されたら・・・
そりゃわき目も触れず・・・食べてしまう(笑)
濃厚な鰹と昆布のベース出汁に・・・秘伝の鯨の出汁が入るそうだが・・・
この出汁が凄い
思わず・・・これまた名物の『裏庭うどん』
それでも、まだ出汁を楽しむべく・・・。
鯨雑炊
最後の最後まで、感動と幸せな時間でした。
この先、鯨料理を・・・これから先ずっと後世に残して行くために
もっともっと、若い世代の人たちに『鯨』を知ってもらいたいと
大将は熱く語った。
まだまだ、私も知らないことが沢山。
もっと・・・『鯨』を知りたい