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飯村です。
読者の方から相談をいただきました。
↓
初めましてm(_ _)m
１、食べ物に好き嫌いはないので大丈夫なのですが、包丁使いが苦手ですたらーっ（汗）
丸いものを丸のまま切る輪切りなんかがどうも冷や汗あせあせ（飛び散る汗）
２、玉ねぎが目に滲みるのもツラいですがまん顔あせあせ（飛び散る汗）
３、あとは本当に困るのが、食材に火を通す順番が分かりませんあせあせ（飛び散る汗）
最初に鍋に入れる食材、最後の方に入れる食材…
分からなくて炒め物は焦がしちゃうしバッド（下向き矢印）バッド（下向き矢印）
火を通す順番は見たり触ったりして分かる方法ないですかあせあせ（飛び散る汗）あせあせ（飛び散る汗）
私は、以上が大まかな理由で調理に時間がかかって、中々料理に挑めません冷や汗
ここまで
そして下記の内容のメールを返信しました。
連絡が遅くなり申し訳ございません
１の輪切りのきり方
ナスのきり方動画を見てください
→ http://www.youtube.com/watch?v=FyVOdVl5QVQ
わからなかったいつでも書き込みして下さい。
２・包丁が切れないのが原因です。
包丁の研ぎ方の動画を紹介します。
→ http://www.youtube.com/watch?v=qZj0I3mpBGg
３・どんなものを作りますか？？
たとえば、肉じゃがなら
肉を炒めます。
次ににんじん、いとこん、じゃがいもを入れます。
最後にジャガイモを入れて完成。
肉じゃがならこんな感じですよね＾＾
作りたい料理名を具体的に教えてもらえると
ありがたいです。
↑
ここまで
もし、あなたが
悩み相談事がありましたら、
いつでもいいのでメール下さい。
→ sapo-to@1ay.biz
悩み事は、一つのメールで解決できることもあります。
そうすればあなたの心の曇りがとれ
もっと楽しい生活ができると思います。
遠慮しないで、何でも相談下さい。
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３、あとは本当に困るのが、食材に火を通す順番が分かりませんあせあせ（飛び散る汗）
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火を通す順番は見たり触ったりして分かる方法ないですかあせあせ（飛び散る汗）あせあせ（飛び散る汗）
私は、以上が大まかな理由で調理に時間がかかって、中々料理に挑めません冷や汗
ここまで
そして下記の内容のメールを返信しました。
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１の輪切りのきり方
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・餃子の焼き方講座（動画付き）
・アンケート募集中
・登録解除
先日餃子の作り方を紹介しました。
どうやったら綺麗に餃子を焼くことが
できますか？
という質問がありましたので
今日は動画を使って説明します。
餃子の焼き方
→
まずは見てください。
餃子の焼き方８ステップ
１・フライパンに餃子を並べてお湯を入れる。
２・フライパンに蓋をして約４分間ぐらい火（中火）にかける
３・４分後、指で餃子を軽く押し、柔らかくなっていればＯＫ
４・次に水を捨てます。
５・ラード（油）を入れます。
６・蓋をして約２分ぐらい待ちます。
７・フライ返しで、餃子の皮の焼き目を確認
黄金色になっていればＯＫ
８・お皿に盛り付ければ完成です！！
わからないことがありましたら
いつでもメール下さい。
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以下のアンケートにあなたが一番悩んでいる事
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アンケートに答えてくれた方には、質問をまとめた
Q＆Aレポートをプレゼント致します。
色々な方の悩みに答えた回答集ですので
今、あなたが気付かない悩みなども見つかり
さらに料理上手になると思います。
プレゼントは、最初の７名だけになりますので
なるべく早くアンケートに答えるようにして下さい。
楽しみにしています。
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現在４名様受付完了です。残り３名様です。
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今日のレシピ
エビチリの作り方です。
何度か紹介しています。
おさらいのつもりで動画もありますので見てください
エビチリ動画
↓
エビチリの材料
芝エビ ６～１０匹
塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・油
最後に、酢をほんの少エビチリのたれ ２００ｃｃ
http://1ryouri.sblo.jp/article/18148721.html
卵 １個
みじん切りのねぎ
酢 少々
片栗粉 少々
芝エビのチリソース煮の作り方
１・
芝エビの殻をむきましょう。
竹串で、セワタもとるとベストです。
２・そのエビを、片栗粉で洗いましょう。
３・よく水を切って、塩、こしょう、酒で下味を付けて
卵白で、エビ全体にからめる。
次に、片栗粉をまぶして、油を入れる。
４・ねぎをみじん切りにする。
５・卵をかき混ぜます。
６・中華鍋に、油を入れます。
次に、３のエビを入れてサット油通しをします。（約8秒ぐらい）
７・油を戻して、エビチリのたれを入れ、
沸騰しそうになったら、エビとみじん切りのねぎを入れます。
軽く片栗粉でとろみをつけます。卵をいれます。
８・酢を少し入れます。
ワンポイント
卵を入れると、味がまろやかになって、
辛さがやわらぎます。
わからないことがありましたら
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１・
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餃子（ギョーザ）レシピ
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ありますので、もう一度メールして下さい。
何か料理のことで相談がありましたら
言って下さい。
→ sapo-to@1ay.biz
読者の方からお便りをいただきました。
ありがとうございます。
↓
いつもありがとうございます。
餃子がジューシーに仕上がりません。
一体どうしたらお店のように美味しくできるのでしょうか？
よろしくお願いします。
ここまで
そんなことで今日は
餃子の美味しい作り方を紹介しますね＾＾
まずは餃子の巻き方の動画
豚肉 ２００ｇ
キャベツ ４００ｇ
にら 半分
塩 ６ｇ
醤油 ４ｃｃ
酒 １０ｃｃ
味の素 １０グラム
ラード ３グラム
オイスターソース ３グラム
ごま油 １．５グラム
ニンニク １５ｇ
生姜 ７ｇ
市販の餃子の皮
餃子（ギョーザ）の作りかた
１・キャベツを手でちぎります。それフードプロセッサーで細かくします。
無いときは、包丁で細かくしてください。
２・次はキャベツの水分をしぼり出しますコツは一つまみの半分の塩 を
キャベツに入れてしぼります。
３・にらは細かく切ります。
４・塩・醤油・酒・味の素・ラード・オイスターソース・ごま油・ニンニク・生姜･細かくしたニラ
豚にひき肉を入れて粘りがでるまでよく混ぜます。
５・４のよく混ぜた中に、２で水を切ったキャベツを入れていきます。
ほどよい感じに混ぜます。
６・ボールを敷いたザルに入れます。少し冷蔵庫で冷やします。
７・ボールにたまった水分を取り除き、市販の皮で巻けば完成です。
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下記のような相談を受けました。
（名前は◎◎になっています。）
飯村先生様へ
いつも中華料理ページを楽しみに見ております。有難うございます。
実は私は在日難民であるベトナム人です。
現在ベトナム国で駐在員として勤めしております。
５月末まで仕事終了になります。
本来ベトナム国で中華料理店を開くという事を希望しております。
どうすれば中華料理を美味く作れるか、
どんなように店を上手く活けるかことを悩んでおります。
そして日本でのどこで修業すれば良いか分かりません。
修業場所を探しております。
先生にそれらをお願いできるか。本当に僕の希望を助けてください。
どうぞ宜しくお願いいたします。
以上
◎◎
こんにちは＾＾
飯村です。
＞どうすれば中華料理を美味く作れるか？
食べてくれる人のことを
考えて作れば上手になっていきます。
失敗してもいいから何度も挑戦する。
失敗したら・・・
どこに、原因があったか考え
ノートに書きとめる。
そして、行動する。
そして、ノートをとる。
これが一番かな。
＞日本でのどこで修業すれば良いか分かりません。
＞修業場所を探しております。
恥ずかしながら
実際に私は修行にでていません。
自分が食べてみて、美味しいと思った所で
働かせてもらうのが良いと思います。
そして、基礎を身につけ
いろいろなお店を歩いてみると
いいと思います。
（・・・私はできませんでしたけど）
でも、料理以外の経営ということに関しては
いろいろとアイディアがありますので
教えて欲しいことがありましたら
連絡下さい。
ここまで
わからないことがありましたら
いつでもメール下さい。
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失敗したら・・・
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＞修業場所を探しております。
恥ずかしながら
実際に私は修行にでていません。
自分が食べてみて、美味しいと思った所で
働かせてもらうのが良いと思います。
そして、基礎を身につけ
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いいと思います。
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飯村です。
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どんなことでもＯＫです。
少しでもあなたが料理上手に
なれるようにサポートしていきます。
どんどんメール下さい。
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下記のような相談を受けました。
（名前は◎◎になっています。）
↓
メールを配信していただいている◎◎です。
家庭での料理の悩みと言うことで、私の悩みです。。。
家庭のコンロが電気式なので、ガスより火力が弱いです。
チャーハンなどやっぱりベトつくか、鍋に焦げ付いてしまいます。
調味料の代理になるものを探しています。
（豆板醤、コチュジャンなどの代理に使えるもの・・・など。。。）
あとは、最近乾燥し始め、家族みんな風邪気味です。
おいしい中華粥、もしくはカンファートフードというんですかね？！
胃にやさしい料理のアイデアをいただけると幸いです。
メニューなどについては、いただいているメールが大いに役に立っているので、感謝しています。
ありがとうございます。
◎◎
↑
ここまで
◎◎さんメールありがとうございました。
では一つ一つ解決していきましょう。
☆一つ目
＞家庭のコンロが電気式なので、ガスより火力が弱いです。
＞チャーハンなどやっぱりベトつくか、鍋に焦げ付いてしまいます
私は、電気式のコンロを使ったことがありません。
チャーハンを美味しくするコツを書いておきます。
１・ご飯が冷たい
冷えたご飯で、チャーハンを作るとおいしいといいますが間違いです。
理由は、中華鍋の温度が下がってしまうからです。
２・鍋をよく焼かない
鍋をよく焼かない・・（鍋をよく温めない）とご飯が中華鍋についてしまいます。
３・１回で作る量は２人前まで
家庭用のコンロは、火の強さが弱いので、
１回でチャーハンを作る量を２人前にして下さい。
たくさんの量を作らなくては、ならない時は、
その回数分作った方が絶対においしくできます。
上のことに注意して、チャーハンを実際に作ってみて下さい。
おまけ
①チャーハンのレシピ集です。
→ http://1tyukaryouri.1ay.biz/tya-han.html
②チャーハンの動画
☆二つ目
＞調味料の代理になるものを探しています。
＞（豆板醤、コチュジャンなどの代理に使えるもの・・・など。。。）
検索して調べたものです
豆板醤の代理
↓
・味噌＋辛子パウダー
・一味唐辛子＋ラー油
ラー油で作るレシピがありました。
「豆板醤がまだ地元のスーパーで売られていなかった頃、
何か代わりになる調味料はないものかと考え作った」んだそうです。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040309B/
豆板醤を手作りするツワモノも。^^;
Cookpad 自家製豆板醤
http://cookpad.com/recipe/373190
↑
ここまで
コチュジャンの代理
↓
参考URLは、コチュジャンの作り方です。
ご参考までに。
http://www.junpei.net/cooking/cooking_47.htm
http://www.intio.or.jp/yoyo/Korea/miso.html
↑
ここまで
☆三つ目
＞最近乾燥し始め、家族みんな風邪気味です。
＞おいしい中華粥、もしくはカンファートフードというんですかね？！
＞胃にやさしい料理のアイデアをいただけると幸いです。
中華がゆの作り方
→ http://1ryouri.sblo.jp/article/27364325.html
→ http://1ryouri.sblo.jp/article/20872554.html
わからないことがありましたら
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こんばんは＾＾
飯村です。
あなたの料理の悩みを教えて下さい。
どんなことでもＯＫです。
少しでもあなたが料理上手に
なれるようにサポートしていきます。
どんどんメール下さい。
sapo-to@1ay.biz
下記のような相談を受けました。
（名前は◎◎になっています。）
↓
メールを配信していただいている◎◎です。
家庭での料理の悩みと言うことで、私の悩みです。。。
家庭のコンロが電気式なので、ガスより火力が弱いです。
チャーハンなどやっぱりベトつくか、鍋に焦げ付いてしまいます。
調味料の代理になるものを探しています。
（豆板醤、コチュジャンなどの代理に使えるもの・・・など。。。）
あとは、最近乾燥し始め、家族みんな風邪気味です。
おいしい中華粥、もしくはカンファートフードというんですかね？！
胃にやさしい料理のアイデアをいただけると幸いです。
メニューなどについては、いただいているメールが大いに役に立っているので、感謝しています。
ありがとうございます。
◎◎
↑
ここまで
◎◎さんメールありがとうございました。
では一つ一つ解決していきましょう。
☆一つ目
＞家庭のコンロが電気式なので、ガスより火力が弱いです。
＞チャーハンなどやっぱりベトつくか、鍋に焦げ付いてしまいます
私は、電気式のコンロを使ったことがありません。
チャーハンを美味しくするコツを書いておきます。
１・ご飯が冷たい
冷えたご飯で、チャーハンを作るとおいしいといいますが間違いです。
理由は、中華鍋の温度が下がってしまうからです。
２・鍋をよく焼かない
鍋をよく焼かない・・（鍋をよく温めない）とご飯が中華鍋についてしまいます。
３・１回で作る量は２人前まで
家庭用のコンロは、火の強さが弱いので、
１回でチャーハンを作る量を２人前にして下さい。
たくさんの量を作らなくては、ならない時は、
その回数分作った方が絶対においしくできます。
上のことに注意して、チャーハンを実際に作ってみて下さい。
おまけ
①チャーハンのレシピ集です。
→ http://1tyukaryouri.1ay.biz/tya-han.html
②チャーハンの動画
☆二つ目
＞調味料の代理になるものを探しています。
＞（豆板醤、コチュジャンなどの代理に使えるもの・・・など。。。）
検索して調べたものです
豆板醤の代理
↓
・味噌＋辛子パウダー
・一味唐辛子＋ラー油
ラー油で作るレシピがありました。
「豆板醤がまだ地元のスーパーで売られていなかった頃、
何か代わりになる調味料はないものかと考え作った」んだそうです。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040309B/
豆板醤を手作りするツワモノも。^^;
Cookpad 自家製豆板醤
http://cookpad.com/recipe/373190
↑
ここまで
コチュジャンの代理
↓
参考URLは、コチュジャンの作り方です。
ご参考までに。
http://www.junpei.net/cooking/cooking_47.htm
http://www.intio.or.jp/yoyo/Korea/miso.html
↑
ここまで
☆三つ目
＞最近乾燥し始め、家族みんな風邪気味です。
＞おいしい中華粥、もしくはカンファートフードというんですかね？！
＞胃にやさしい料理のアイデアをいただけると幸いです。
中華がゆの作り方
→ http://1ryouri.sblo.jp/article/27364325.html
→ http://1ryouri.sblo.jp/article/20872554.html
わからないことがありましたら
いつでもメール下さい。
sapo-to@1ay.biz
中華料理人
飯村 悟
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☆ 中華料理を食べたい！でも、ダイエット中なので、
食べられないと悩んでいる
☆ 美味しい料理が作れなくて悩んでいる
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料理を作る暇がなくて悩んでいる
☆ 毎日手作りの料理を作っています。
でも、旦那様に料理を残されて悩んでいる
☆ 食費を減らしたいと悩んでいる
☆ 家族で外食したいけど、子供が小さくて外食にいけません。
だから、少しでも美味しい料理を作り、子供に喜んでもらいたいと悩んでいる
☆ マンネリ化したメニューを打開したいと悩んでいる。
もし上記のような悩みを抱えていたら
私に相談して下さい。
上記のこと以外で、料理のことで
悩みがありましたら教えて下さい。
一生懸命考えて、解決したいと思います。
そして、あなたが美味しい料理を作り
幸せな家庭を築いていただければ
私もうれしいです。
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海老のすり身揚げの作り方
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海老のすり身揚げの作り方を紹介します。
海老のすり身の材料
むきエビ 適量 写真は２キロ
豚の背油 適量 ５０グラム
塩 適量 大さじ２
こしょう 適量
味の素 適量 小さじ３
酒 適量 大さじ５
紹興酒 適量 大さじ５
卵白 ２個
パン粉 適量
作り方
１・むいてあるエビを一度、片栗粉で洗います。そして、よく水を切ります。
２・背油を包丁で細かくします。
３・エビと背油を混ぜながらフッドプロセサーで細かくします。
４・３のエビをボール入れます。
５・そこに、塩・こしょう・味の素・酒・紹興酒・卵白入れて
よくかき混ぜます。
6・パン粉をお皿にしきます。
7．エビのすり身の下準備を一口の大きさの団子にします。それを１の小麦の上にのせます。
8・全体にパン粉をつけます。そして形はハンバーグの小さい感じをイメージして
作って下さい。
9・中華鍋に油を入れます。１８０度くらいになったら３のエビのすりみ揚げを
揚げます。
10・お皿に盛り付け、トマトケチャップをつければ完成です。
おすすのサイト見つけました＾＾
ダイエット レシピ きょうの料理のサイトに遊びに行って下さい。
ノンオイル ドレッシング レシピとかダイエット 卵料理などダイエットしている方に喜ばれるサイトです
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豚ロースの肉焼きどんぶり
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感想や、こんな料理教えて？？
みたいな問い合わせもＯＫです。
どしどしご連絡お待ちしています。
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今日の料理
豚ロースの肉焼きどんぶり
今日は、中国の駅弁でよく使われている
豚ロースの肉焼きどんぶりの作り方を紹介します。
豚ロー素焼きどんぶり
作り方はこちら
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材料
豚ロース１切れ １００グラム ２枚
卵 ２個
ほうれんそう
しょうが ひとかけ
ご飯 ２人分
Ａ
油
しょうゆ 大さじ ２
砂糖 大じ１
酒 大さじ１
スープ ２分の１カップ
（水）
作り方
１・豚ロース肉は包丁の腹でたたいて
平らにして、筋のところに切れ目をいれる
卵は、かたゆでにして殻をむいておく。
しょうがは薄切りにする。
ほうれん草は、洗ってカットする。
２・中華なべに油をしきます。
薄切りのしょうがを炒めて、豚肉を入れて
両面よく焼きます。
次に、Ａのしょうゆ、砂糖、酒を入れて
香りをだして焼きます。
そこに、スープまたは水を入れて
卵もくわえて、１０分ぐらい煮込みます。
ときどき返しながら中火で煮込みます。
３・最後に、ほうれん草を入れて
ご飯のうえにのせれば完成です。
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１・豚ロース肉は包丁の腹でたたいて
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きょうのダイエットレシピ ノンオイルドレッシングレシピ
豆乳とホタテのクリーム煮
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今日のレシピ
ちょっとヘルシーなレシピを
紹介したいと思います＾＾
豆乳とホタテのクリーム煮
材料
紀文の豆乳 ４００ｃｃ
冷凍ホタテ ５個
トマト 半分
ブロッコリー ３個～４個
中華スープ 大さじ３
塩 少々
作り方
１・冷凍ホタテを水で戻します。ホタテの大きさが
大きければ、半分にします。
とけたらよく水を切り、片栗粉をつけます。
２・お湯を沸かして塩をいれます。
トマトを、ゆむきします。
３・そのお湯で、ブロッコリーをボイルします。
４・次に、１で片栗粉をつけたホタテを軽くボイルします。
５・中華鍋にスープを入れ、豆乳を入れます。
塩を少々入れて、味を見ます。
味が決まったら、いんげん、トマト、ホタテを
中華鍋に入れ、軽く片栗粉でとろみを付けます。
あとは、お皿に盛り付ければ完成です。
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１・冷凍ホタテを水で戻します。ホタテの大きさが
大きければ、半分にします。
とけたらよく水を切り、片栗粉をつけます。
２・お湯を沸かして塩をいれます。
トマトを、ゆむきします。
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５・中華鍋にスープを入れ、豆乳を入れます。
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