材料・・・ご飯、卵一個、ザーサイ、長ネギ（白いところ）、具材（チャーシュー、エビ等）
（具材は全てみじん切り）
調味料・・・塩、コショウ、サラダ油（あればネギ油）、味の素、しょう油
フライパンを強火にかけ、油（あればネギ油）を割と多めに入れる。
（油が少ないとパサパサになってしまうので。店のチャーハン
なんて驚くほど油使います。だから美味いのです。）
少し煙が出るくらいに熱くなったら、溶き卵を入れて５秒ほど
炒める。（卵が油を吸ってフワッとなるはず。これによってご飯に直接油が
付くのを防ぎ、変に油っぽくならない。）
ここですかさずご飯を投入。卵を焦がすと臭くなるので、焦がさないよう
気をつけながら炒めていく。おたまを使っている時は、おたまの裏で軽く
ご飯のダマを叩きながら炒めてやるとパラパラとした食感になる。
ある程度炒めたら、塩、コショウ、味の素で味をつけ、具材を入れる。
味を見てさらに炒める。
最後にしょう油を少々鍋肌にかけて、全体的に炒め出来上がり。
しょう油は味をつけるというより風味を付けるためと考えたほうがいい。
おすすめの具材はやはりチャーシューだ。以前紹介した「豚の角煮」
を刻んで入れれば、絶品料理になる。他には、エビ、カニ、明太子なんか
もよく合う。