【2022・8訪問】
この日はずーっと楽しみにしていたお店！！
ゆしん
予約必須のこちらのお店。
「丸太町やんがす」に行った方しか予約ができないお店です。
お店は
京都錦市場のお魚屋さんの奥！！
お魚屋さんは
もう、しまってたよ。
隠れ家すぎてびっくり！！
楽しい～！！
奥の方にある入口から入りまーす！！
店内はカウンターのみ！
ライブ感のある感じです。
お料理はおまかせコースのみ！
15000円！
飲み物はいろいろあって決められないから
ペアリング10000円にしました。
この日は日本酒20種類
少しずつを合計で２合くらいでだしてくださりました。
(私は１杯の量を少なめにして貰うも、
途中少し離脱してましたが、途中離脱&復活も臨機応変に対応してくださいました。)
お酒弱い方も、調整して貰えるので、ペアリングがオススメです
お料理の品数もすごく多くて
お酒との組み合わせが最高！
一品、一品手が込んでいいて
どれも美味しかった！
しかも、どれも一口サイズの一皿なので
全部のお料理をペロリと食べ切れました。
季節のお料理で、季節感もあって
めっちゃ幸せな時間でした。
どれもこれも手が込んでて
めっちゃ考えられたお料理だったので
季節が変わったら、またガラッとお料理、変わるんだろうな。
また是非、お伺いしたいなー！
以下、詳細です！
◇スパークリングの日本酒
◆天然鰻のうなぎパイ
雲丹を練り込んだパイに鰻がどーんっと。
胡椒の風味もよくてペロリです。
美味しかった！
◆長野県産白いとうもろこしのすりながし
上に北海道産の雲丹
とうもろこしが甘くておいしい～！
雲丹とよく合いますね！
最高に美味しかった！
◇Macho マッチョ
ラベルもマッチョ！笑
◆まながつおのレアカツ
糖度の高い、和田ごぼう
カラスミ
ごぼうのピューレが濃厚で甘くてびっくり！
和田ごぼう初めて！
からすみともマナガツオがよく合う～！
◇くどき上手
名前も素敵！
◆青森津軽鴨
いちじくの酒蒸し
九条ネギ
鴨柔らかくて、いちじくのソース、九条ネギのソースと
よく合うよー！
◇緑
◆剣先イカ 生湯葉
昆布だしジュレ キャビア
よく混ぜて食べる。
イカも新鮮。
お出汁のジュレが夏っぽくておいしい。
◇仙禽のさくら
可愛らしいラベル。
◆鱧のしんじょの碗
しんじょとお出汁が美味しすぎてうっとり。
◇天賦
富乃宝山の酒造
◆岩手県イシガケ貝
塩とすだち
ですっきりといただきました。
貝の味がすごくいいので、この食べ方はより美味しいお味が引き立ちますね。
◇伊達セブン 2種類飲み比べ
素敵な双子のようなお酒を飲み比べ。
私はここで一度ペアリング離脱。
◆本マグロ
この日のマグロ。
美しすぎますよね。
刻みわさびと熟成大豆
泡醤油
すこし炙ったさっきのマグロに
計算されつくした薬味。
美味しすぎて倒れそう。
◆鮎のパテ
無添加のむくというお店のパン
鮎のパテと合いすぎる。
鮎大好き。
こんな風にも食べれるんですね。
美味しいですねえ。
◆北海道の噴火湾の毛蟹
ほおづきの登場！
可愛すぎる！
ほおづきの中身は蟹！
◇ソフトドリンク
ペアリング離脱中の私はここで美味しいソフトドリンク
ライムジンジャー
◆すっぽん餅
これ美味しすぎた！
夏バテも飛んでいくレベル！
◆お野菜のお料理
カレーライス
スパイスと米粉を揚げたやつ
お皿もどれも綺麗なんですけど
このお野菜のお料理のお皿もすごく綺麗ですね。
米粉を揚げたやつとスパイスで
ホンマにお野菜なのにカレーライスを食べてるような感じで
美味しかったです。
◆長崎県の白甘鯛の炭火焼き
梅紫蘇出汁
鯛を炭火で焼いてくださるんですけど
鱗も美味しくカリカリでたまらんかった。
軽く揚げてるのかな？
お出汁と一緒にいただくと至福の一皿でした。
◆鯖のきずしに京都牛
炭火で炙った京都牛にきずし！
めっちゃ合う！
美味しいです！
◆エビチリ
京丹波の地鶏の手羽先 中に車海老
この不思議なビジュアルのお料理はまさかのエビチリ！
美味しい地鶏の中に地鶏の旨味を吸った車海老が！
美味しゅうございます。
◆静岡産の金目鯛
お塩でシンプルに。
ここで最高の焼き加減の金目。
美味しい～！！
◇獺祭のブレンド
ここで、ペアリングに復活した私。
獺祭の社長のおススメのブレンドとのこと。
確かに美味しい！
◆シャインマスカットの白和え
ここで箸休め。
シャインマスカットの白和えが美味しすぎる～。
◇十四代
メインに合わせるのは十四代！
◆京都牛のシャトーブリアンの肉じゃが
じゃがいもはインカのめざめ
このジャガイモがびっくり！
ソースになっていたんですよ～！！
プリングルスの水筒に入ってソースが登場！
新しいスタイルの肉じゃが、最高でした！
◇てつじの酒
芸人のテツジさんのお酒
シリアルナンバーが打たれていてとても希少なものだそう。
◆パエリア
土鍋で炊いたパエリア！
ずっといい匂いがしてたんですよ。
お魚と帆立と海老のお出汁のよくしみ込んだパエリア
イクラを散らしていただきます！
文句なしに美味しいです。
◆京都牛の牛丼
こちらも土鍋で炊いて下さってました。
いい匂い！
まさかの〆のご飯が二種類！
えー！最高すぎるんですけどー！
黄身も添えられてて
最高に美味しい～！！
もう美味しすぎるからペロリですよ。
◇義侠
◆デザート
大学芋と白味噌のチーズケーキと黒豆茶
てつじさんの 酒粕を使ったブランマンジェ キウイ添え
デザートも２種類！
チースケーキもブランマンジェも黒豆茶も美味しかった！
最後にこの日の日本酒が整列
錦 ゆしん （懐石・会席料理 / 烏丸駅、四条駅（京都市営）、京都河原町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1