Thienot 2012

Kentaro Tabu on Instagram: "Thienot 201265%PINOT NOIR25%CHARDONNAY10%MEUNIERTIRAGE 05/2013DOSAGE 6 G/L抜栓後は還元してやや閉じ気味。大人数では、大きめのグラスの方が良いですね。開きだすと、飴香やはちみつ香が主体。リンゴやトースト香も。酸はしっかりあるが、心地良い拡がり。泡立ちも柔らかい。中盤では豊かな果実味が、感じられるが、フィニッシュはドライ。口中には長く蜜…

Perle d'Ayala 2006

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Perle d’Ayala 2006５年以上ぶりに抜栓、バイザグラスにて。80%シャルドネで、ブランドブランが熟成したような趣。香りは、蜂蜜香主体で、フルーツ感は、よく熟れたリンゴの印象。リリース直後は、切れのある、軽快な印象でしたが、触感に滑らかさが加わり、メインの子牛に添えてお楽しみいただきました。#chef_sommelier @philippemille_tokyo #ayala #2006 #champagn…

Champagne Palmer & Co.

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Champagne Palmer & Co.のGlobal Commercial Director, Raymond RINGEVAL氏と船上テイスティング🛳🍾🥂✨Montagne de Reimsのシャルドネを重視するPalmer。ミネラル豊かな酒質に、リザーブも贅沢にブレンドし奥行きも◎Amazoneは、ソレラ原酒も加わり、リッチなテクスチャ。楕円のボトルは、ルミアージュが大変そうですね。8/9には、阿部…

Champagne Pierre Peters

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Pierre Peters "Les Chetillons"Cuvee Special Blanc de Blancs 2015石灰系ミネラル香が主体。レモンやライムの軽快な柑橘フレーバー、フェンネルのようなハーブ香に、蜂蜜香が追いかけてくる。味わいは酸とミネラル。中盤では蜂蜜香と共に滑らかな果実味も感じられるが、余韻には収れん味あり、きゅうっと口中を引き締める。今でも楽しめる個性だが、5年ぐらい置いておき、蜜香、…

Champagne Lallier

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Champagne Lallier Serie R.18 Demi56%Pinot Noir 44%Chardonnay Dosage 8g/L2018年のキュヴェを中心にブレンド。重心低めの香りだが、ワインウイングスで液面広くし、開かせる。ハーフボトルなので、より効果（有難み）を感じる。先ずはトースト、イースト香、が平面で立ち上り複雑さが前面に。リンゴや蜜香、熟した柑橘類もが後に続く。奥には黒葡萄由来か、ふわっとブルー…

Chablis Domaine Servin

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Chablis Domaine Servinの当主、陽気なFrancois Servin氏とテイスティング。代々ワインを造り続けて400年。もう何代目なのか😲ヴィラージュからグランクリュまで貴重な機会をありがとうございました。全体的にエレガントで、酸やミネラルも心地良く拡がるServin。樹齢の高さからくる風味ではないかとの事。面白いのはLes Pargues 2019✨南西エリアの南向き斜面のもの。INAOの原産…

Mailly Grand Cru Les Echansons 2007

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Champagne Mailly Grand CruLes Echansons 2007先日、社長にお越しいただいた流れもあり、バックヴィンテージを数本ですが、グラスでご提供しています🍾🥂✨トースト香、ナッツ香、非常に豊か、触感も厚くボリュームがあります。GC最北エリア故の酸もバランスよく、本当はコレクションで取っておきたいぐらい😅2007は、春～7月の雨、雹ひどく、病害に苦しみましたが、8月は回復し、持ちなおした年…

Champagne Experience with Mai Grand Cru

 

Kentaro Tabu on Instagram: "Champagne Mailly Grand Cruの新社長Xavier Millard氏をお迎えし、Champagne Experience🍾✨ご予約時間自由でプレゼンテーションのコアタイムを挟みながら、それぞれのテーブルでお楽しみいただきました。「マイイ」は、最北エリアにあるグラン・クリュ。まさにそのマイイの葡萄のみで仕込まれます。リザーブワインをソレラで豊富にキープし、リッチなテクスチャがありながら、フレッシュさも大…

Infini × Louis Roederer

Infini🍰 × Louis Roederer🍾

https://www.instagram.com/p/Csv4PhkS6-f/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== 

Kentaro Tabu on Instagram: "Infini @depuis2020infini 🍰✕ Louis Roederer Collection 244 Brut Demi🍾家族皆のお疲れ会で乾杯🥂香りはよく熟したニュアンスで、リンゴ、マンゴ、パイナップル、はちみつに加え、カシューナッツのような芳ばしい香り。味わいは極ドライで、心地よい苦味が中盤以降拡がりますが、果実味はオイリー、滑らで、デザートにも👌少しご無沙汰しましたが、毎度楽しみなInfini…

with Louis Jadot

https://www.instagram.com/p/CsfzTprrNfO/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== 

Kentaro Tabu on Instagram: "Louis Jadotの新社長Thomas Seiter氏、前社長子息でDirecteur GeneralのThibault Gagey氏と🍷昔ボーヌのメゾンで購入したエプロンでお出迎え✨2023年ブルゴーニュ、ここまでの様子は、霜の被害もなく順調とのこと。今後ともよろしくお願いいたします😊#louisjadot #ルイジャド #bourgogne#champagneexperience #bytheglass #ma…