はじめまして
福岡県久留米市の自宅で
大人向けの食事やお酒に合うパン
翌日もふわふわなパンが作れるようになる
パン教室を開講予定の
たちき みゆきです
みなさんはこんな疑問もったこと
ありませんか
手ごね用のレシピをHBの生地作りコースで
一次発酵まで済ませたいけど
ちゃんと生地ができるのかな？
ホームベーカリー
一次発酵まで
してくれる生地作り
忙しくて時間の
取れない時なんかは
本当に便利だよね～
それに沢山作るときは
手でこねでするのは
ちょっと大変
だから私は
大量に作るときは
ホームベーカリーを
使ってるけど
手ごね用のレシピを
そのままホームベーカリーで
一次発酵完了
までするとなると
大丈夫かなって
心配になっちゃうよね
だって 発酵時間とかも
手ごねとは違うし、、
結論からいうと
手ごねのレシピを
HBで一次発酵まで完了する
生地作りコースで作るときに
注意するのは
仕込み水の温度
手ごねで作る時に使う
仕込み水の温度より
5℃程低い温度にして
使っているよ
我が家のホームベーカリー
パナソニックSD BMT1001の
生地作りコースは
捏ね20分 一次発酵40分
小さな庫内の中で生地を
捏ねるから機械の摩擦熱で
生地温度が高くなりやすいのよ
(手ごねと違って短い時間で
一次発酵が完了するのはこれが理由
)
)私はこのことを知らずに
仕込み水の温度を
手ごねの時と
同じにしたら、、
一次発酵完了した生地は
やわらかすぎて、成型しづらかった
やわらかいってことは
水の分量が多いってこと？
と思って、
当時習っていた
先生に聞いてみると
仕込み水の温度が
原因ということが
わかって
それ以来
HBで生地を作る時は
失敗なしに生地が作れる
ようになったよ～
手ごね→HBの生地作りコースに
しようと思っている方は
このことに気を付けると
失敗なしに生地が作れるから
試してみてね～
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