今回の台風22号は、日本列島の東沿岸をきれいになぞるようなコースで、去っていった。
五島地方に最接近した時間帯に丹奈港の「あらいそ」の状況確認に行ってみると、沖合は強風で白波がたっていたが係船場所は地形的にも北風を遮る場所にあり、安心したのである。
その後は、もう１艘の船を置いてある黒瀬港に回ったのであるが、帰りに温泉センターに寄って入浴後、レストランで昼食を・・・と予定していたものの、迂闊にも財布を持ってくるのを忘れていて、泣く泣く帰宅。
昼食をどうしようかと考えて、前々日から冷蔵庫乾燥をしていたクロムツの開きを取り出して焼いてみた。
乾きは今ひとつであったが、脂ののった身は、さすがクロムツならではある。
クロムツの身は柔らかい。柔らかいといっても、崩れるような柔らかさでなく、しっとりと上品な味わいがある。
また、皮の間に脂ののった旨味があるところから、刺身は炙りがいい。
先日頂いたうちの大き目の１匹を２枚に卸し、炙りと煮つけにした。
魚の煮つけを作る際、通常は頭を２分割するのだが、この魚・・小さく鋭い歯があって調理の際、手を傷つける恐れがあったので、そのまま煮込んだのである。
口を広げ、如何にも怒ったような顔をして怖いが、小さな歯とは対照的な大きな目玉をほぐしとればなんてことはない。
この目玉周りのゼラチン状の食感が、この煮つけの真骨頂である。
昨日、出張から帰り、先の台風被害により定置網をほぼ全損したカズイちゃんの兄さんのところへお見舞に行ったところ逆にカズイちゃんから、大量のお土産をを頂いてきた。
彼が釣ってきたクロムツである。写真では小さく見えるが、どうしてどうして、まずまずの型だ。
前に飲んだ時に「アジやカマスもいいけどクロムツの開きでも・・・」と言っていたのである。
当初は頭を落として開こうと考えていたのだがカズイちゃん曰く目玉が美味しい・・と言うものだから尾頭付きで、早速、夜に調理をして下ごしらえをした。
しかし、よく考えてみれば煮つけならともかく、乾燥させたら目玉周りのトロミも関係ないはずだ！しかもこの魚は小さい歯が鋭く、油断すると手に傷を負う・・・丁寧に処理し塩を振り一晩寝かせて朝一で干そうと思ったら、次の台風22号の影響で雨である。
こうなったら仕方ない。冷蔵庫乾燥にしなきゃならない。
このクロムツ
ほぼ一週間ぶりに、五島へ戻ってきた。
大分・熊本の視察を終え、長崎に戻ってきた昨日は、予約しておいた胃カメラ検診。
結果は、前に出ていた胃粘膜下腫瘍と委縮性胃炎の状態はほぼ変わらず、加えてびらん性胃炎が加わっていたのだ
にもかかわらず、今は対馬に定住している前職の先輩Y島さんが、長崎に来ていると旅行中にメールをくれたものだから、後輩のM浦君も誘って、検査結果発表会もどきの呑み会。
二次離島の素浪人ことＩ口参事おすすめのレストランバーにて、魚ならぬステーキ肉をつまみに、このお酒。
それだけでは足らず、「浦霞禅」を１本開け、ついでにバーボンウイスキーまでキープしたのである。
こんな呑み方をしていたら、そのうちこのようになってしまいそう
そう、くにゃくにゃしたウナギの骨せんぺいである。
