ひと月ほど前だったかな
。テレビ番組の「秘密のケンミンＳｈｏｗ」を見ていたら
、広島では小鰯を荷造り用の PPテープで捌くというのがあった
。
先日、キビナ
が手に入ったので、このことを思い出してチャレンジしたが、見事なばかりに処理できた
。
五島では、キビナや小イワシ
は手で処理する。いわゆる「おびく」という表現をするのだが、確かにこれは便利である
。
しかし、キビナの場合は「菊造り」
といって身の両面を繋げて折り曲げ円形に並べる盛り付けが綺麗だから、三枚卸し状態では、上の写真のように見栄えの面でチョットチョットかな