鰆（さわら）はサバ科に属する海水魚。
成長するにしたがってサゴシ、ナギ、サワラと呼び名が変わる出世魚です。
瀬戸内海や九州に広く分布します。
産卵直前の春の時期が最も美味とされ、まさに今が旬の魚。
刺身でも美味しいですが、淡白な味で主に焼き物として食されることが多いようです。
鰆焼き
幽庵焼き
幽庵焼きとは、酒やしょうゆ、みりんを合わせた調味液に、柚子やレモン、かぼすなどを 入れて漬け、焼き上げたものです 。江戸の茶人が考案したとされています。
西京焼き
西京焼きは白味噌をみりんや酒で伸ばし、漬け込んだ後焼き物にします。
西京（京都）の名の通り白味噌は関西で広く使われます。
白味噌の甘味と旨味が程よく調和し、美味です。
