コース料理と言えばフランス料理が思い浮かびますが、日本でも懐石料理があり、一人に対して一品ずつ順番に食卓に運ばれて来ます。
中華料理は大皿に人数分盛りつけた料理をテーブルに置き、各人が取り分けるのが主流でした。
ところが最近は中華料理でも一品ずつ食卓に運ばれてくる店も増えているようです。
料理の鉄人で有名な脇屋友詞シェフが、以前、立川のホテルでシェフをしていた時に食べた料理がフルコースでした。
中華で一品ずつ提供する形を初めて取り入れたのは脇屋友詞シェフだったと思います。ヌーベルキュイジーヌと言うのでしょうか。
先日ある中華料理の店に行ったところ、前菜として出された一皿です。