一般的にそばやうどんの汁は東がか黒く西は白いと言うか透明の汁と言われますがでは東西境目？の名古屋近辺ではどうかというと名古屋近辺で営業しているうどん屋では次の２つに分けて汁を使用しているところが多いようです。
①赤だし
この赤だしとは味噌汁ではなくたまりを使った汁のことです。かけそば、にかけうどん、きしめんに使われます。
②白だし
こちらも味噌汁ではなく白醤油や白たまりを使用した汁のことです。薬味などの具材が入る(天ぷらなど)そば、うどん、きしめんに使われます。
※白醤油は愛知県碧南市で作られている小麦のみで作った大豆の入らない醤油で薄口醤油とは違うものみたいです。
では、家庭ではどうかというとあまりこだわりはないと思います。我が家では普通に関西風のヒガシマルのうどんの素を使っています(笑)