タマゴをパックで買うと余りそうに成る時が有りますか？
そんな時に、これから冷やし中華に乗せたり、他の料理の彩りに使える。
錦糸卵の作り方と保存方法を書きます。
タマゴを割ってよく混ぜます。（すぐに使う時はあまりかき混ぜない）
味付け（塩少量、味の素少量。）又は（砂糖少量）
火をつけて温かくなってきたらフライパンに油をひいて
フライパン全体が熱くなる様に位置をずらしながら
フライパンを動かしてください。
全体が熱くなったら火を止めます。
そしてタマゴを入れて広がる様にフライパンを動かします。
(火が点いていないので、慌てずに)
タマゴが広がったら又火をつけましょう。（弱火で大丈夫）
表面が乾き始めたら、火を止めて慌てず卵を裏返し。
余熱で火が通ればお皿やざるに乗せ冷やします。
（余熱だけで火が通らない時、急いでいる時は火をつけて裏面に火を通してください）
冷えた卵を半分に切ります。
そして巻いてください、巻き終わった卵をラップで巻きます。
巻き終わった物を少し手でつぶします。（切り易い様に）
最後に冷凍します。（これで長期間保存できます）
使う時は冷凍から冷蔵へ（まだ凍っているうちに切ると、切り易く細く切れますよ）
卵を多く使う場合は、水溶き片栗粉を少量入れると綺麗に出来ます。