あるブログにレタスチャーハンの事が書いて有りました。
確かに１人前や３人前は作りにくいのは確かです。
プロのコックさんも１人前よりは２～３人前の方が作り易いです。
ここで少しアドバイス的に書きます。
ご飯・・・お茶碗１杯。
レタス・・・２～３枚
タマゴ・・・１個
長ネギ少々。
ハム、又はチャーシューや、ひき肉、豚肉でも。
最初にレタスを手で千切り適度の大きさに（大きくても炒めると小さく成ります）水で洗い水切りする。
長ネギは薄く気って（長ネギが無く玉ねぎがある時はみじん切り）
ハムやチャーシュー、豚肉は適当な大きさで。
タマゴを割ってよくかき混ぜます。ご飯を手でほぐしてタマゴと混ぜます。
（今のフライパンは便利なのでハムやチャーシューならば）
少量の油を入れてから火をつけて、タマゴを混ぜたご飯を入れます。（強火で）
音がしてきます。慌てずハムやチャーシュー、長ネギを入れてから
箸やオタマでかるく混ぜながら炒めます。
（大変そうに思う人が居たら、タマゴの混ざっているご飯にハム、長ネギも一緒に入れてください）
塩、味の素、ブラックペッパーで味を調え（味付けの時、火を止めても大丈夫です）
炒め終わる直前にレタスを入れて軽く混ぜて、
お皿に盛り付ければ出来上がりです。
（ひき肉、豚肉の場合先に炒めて醤油などで味付けして、お皿などに空けて置き
後はハムと同じように入れます）
このようにしておけば、作り易いですよ。