東京・江戸川区のパンとおやつのおいしい教室「15-Kitchen」のYUMIZOです。
久しぶりに自家製酵母ネタを。
「あおさ」、好きですか？
「あおさ」と「青のり」。
似ている仲間だだけど別の種類の海藻なんですよね。
知ってました？
焼きそばにパパっと振りかける青い海藻。
通称「青のり」って呼んでいたりするけど、買う時にパッケージをよく見ると「青のり」だったり「あおさ」だったり。
「のりしおポテチ」に使われているのも、あおさだったりあおのりだったり、両方だったり。
どちらも磯の香りの漂う緑色の海藻という意味で似ているし、用途も近い所なんだけど、別物なんだそうです。
で、今日は「あおさ」の方。
酒粕酵母で、あおさを使ったパンを作りました。
↓生地に緑の海藻が混ざっているの、わかりますか？
あおさも乾物売り場にある乾燥タイプと、鮮魚売り場にある生のものがあるけれど、今回は乾燥あおさを仕込み水に混ぜて戻す形で使っています。
べたつきのある生地で、捏ねるのがちょっと大変ですが、捏ね中から磯の香りがキッチンに広がります。
成型は一折して切りっぱなしなので、作りやすいパンです。
断面は気泡がポッコポコ！
酒粕酵母を使うパンは、酒粕でイメージする香りとはちょっと違ってチーズのような旨味が出てきます。その旨味と、あおさの磯の香りが不思議にマッチするんです。
バターを塗って食べるとすごくおいしくて。
繰り返し作っています♪
こんな、自家製酵母のパン作りも、コロナの緊急事態宣言が開けたら、ちょっとずつ、対面でレッスンを始めたいなぁなんて思っています。
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