江戸時代には、猪は山鯨として食べられました、
魚と肉質が似ていたからです。
肉食は、675年天智天皇の肉食禁止令により、
牛馬鶏犬猿の5種を食べることは禁じられました。
という事は、それ以前は大いに食べて
いたという事です。
勿論、それですっかり食べなくなった訳ではなく、
江戸時代になっても獣肉は大いに愛されました。
家によっては、神棚に白紙を付け目隠して
食べたのです。
8代吉宗の頃、既に麹町に1軒獣肉を売る店が出来
冬から春にかけて甲州の山から猟師が獲物を持って
下りてきたそうで、猪、鹿、狐、熊、狸の他に鳥類も
扱ってた。
更に明和年間になると、獣肉の煮売り屋も出来、
橋の袂で葦簀を張っての営業だったが、
猪と鹿肉が主で他にも扱っていた。
動物の名を符牒で云い、山鯨は猪だが、看板には、
朱で牡丹と紅葉の絵が描かれてた。
牡丹も猪の事であり、「牡丹に唐獅子、竹に虎」から
名を取ったという。
紅葉は鹿の事で、こちらは、古今集の和歌「
奥山に紅葉 踏み分けなく鹿の声～」からだという、
何という計り知れない奥の深さでしょう。
豚は、幕末には一般化されていて、
徳川慶喜の大好物で仇名を「豚一殿」とまで
言われてました。
牛は、もっと一般的で、といっても庶民の口には、
容易には入りませんでしたが、
井伊家の味噌漬けなどは
贈答として将軍一族や有力な大名たちに
贈られてました。
ただ、後に暗殺された井伊直弼が藩主になると、
生き物を殺生することは良くないとして禁止し
贈りませんでした。
すると、水戸徳川家の藩主で慶喜の父であった
斉昭は、好物の肉が贈られてこないのを恨みに思い、
肉の恨みで藩士を指示して桜田門外の変で直弼を
暗殺したという食い物恨みであるという
穿った見方もありました。
さて遠回りしましたが、信長が家康を饗応メニューです。
５月１５日の第１回目メニュー
本膳
タコ、鯛の焼物、なます、香物、フナの寿司、菜汁、
御めし、
２の膳
うるか、宇治丸（鰻）、ふと煮、貝鮑、はも、
ほや冷汁、鯉の汁
３の膳
やきとり、がざめ、にし、鶴汁、すずき汁
４の膳
巻するめ、しきつぼ、しいたけ、鮒汁
５の膳
マナ鰹刺し身、しょうが酢、けずり昆布、鴨汁
お菓子、
ようひ餅（甘い小さな餅）、豆飴、美濃柿、
花に昆布、から花
２日目５月１５日夜
本膳
水あえ、鮎の寿司、干鯛、こまごま、御めし
２の膳
串鮑、なし漬け、こち汁、
３の膳 菱喰
かく煮、つぼ、鯛の羹
折２こう
角盛、ふくらいり（鮑、ナマコ、赤貝などを醤油と酒で
調味した汁で煮たもの）きしませにぶどう、
かわけのもの（土器）、そのほか色々出し申し候。
５月１６日朝ごはん
本膳
宇治丸、焼物、鮒なます、独活、海鼠腸桶、汁、御めし
２の膳
ひばり、かれい、干しタラ削りもの、ふのこくじ、
いか、鯛の汁、冷汁
３の膳
塩引き、切蒲鉾、焼き鮎、盛り合わせ、すきかかり、
酢ごぼう、とっさかのり、ふ雁の汁
４の膳
おおはも、とべた、そぼろ、ひしおいり
５の膳
すずき、たで酢、みる、かけいり
御菓子
うす皮饅頭、美濃柿、山芋、びわ、麩揚げて
５月１６日夕飯
本膳 飯御湯漬け、
塩引き、かりの豆、あえまぜ、焼物、香の物、
ふくめ鯛、蒲鉾
２の膳
からすみ たこ さざえ、こくし あえくしげ、あつめ汁
３の膳
山椒はも エビ 船盛 のしもみ 白鳥汁 鯉汁
４の膳
かずのこ 百菊焼 うりもみ 青鷺汁
５の膳
鴫の羽盛 バイ貝 クジラ汁
御菓子
羊羹 うち栗 くるみ 揚げ物 花に昆布 おこし米
のし
御点心
しょうが さんしょう かたのり ことうふ しいたけ
蒸麦（蒸した饂飩）
御そん肴 たちばな焼き２本
かく盛 つぼ焼き 鯛の羹
下り１０こう さかずきの台 そのほかきし色々出し申し候
４回分の料理数は１００、１回につき２５品であった。
前年に家康を饗応した時よりも、料理数は少ない。
従って、信長が云うように贅沢などではないと思われる。
他の理由があっての、森蘭丸らの光秀への殴打であり、
秀吉の手伝いを命じられたのは、
偶然ではないような感じである。