年始旗本登城
幕府の役職には武官と文官が有ります。
武官（書院番や小姓組・大番・小十人組・御徒）であり、
文官とは勘定所のような所を云う。
寛政年間に発行された「「御旗本武鑑」によると、旗本の総数は５１６９人、
役方（文官）に就いていた者は１２９０人ほど、番方（武官）が１７６０人
従って、６割が職に就き、残りの４割が職に付けずに寄合や小普請に
在籍していたことになる。
尚、寄合・小普請は石高に応じて金を納めます。
幕府に入る年間のその金額は２，３万両と云われたものが入った。
番方は、ローテーションを決められて３，４日毎に出勤であるが、
文官の方はほぼ毎日である。
但し、午後２時頃になると帰り支度をしていたという。
天明年間のある時、勘定奉行所に奉行として赴任した柳生主膳正と
いう方は、超真面目であったのでしょう。
何時までも帰らなかったそうです。上司が帰らないと部下は帰れません。
それまで午後２時には帰っていたのが、午後５時退勤になり、部下は、
家へは寝に帰る様なものだと大不評だったという。
又、江戸初期の慶安３年（１６５０）に出された御触れでは、
「御直参之輩は不及申、諸家中の者たりといふとも、若衆道之儀、
堅為御停止之条、其間之使をも一切仕べからざる事」
戦国の風潮である衆道を厳禁しているのが、当時を表している。
虎皮鞍覆 御三家だけに許された鞍。
参考までに、御三卿の一つである一橋家を例に取ると。
当初、御台所で家臣の朝食と昼食を賄っていた。
といっても飯だけの支給でした。
量にして一人前２５０匁（約１㌔）。
しかし、財政難のあおりで寛延元年（１７４８）部分的に修正し、
宿直者への夜食、及び、業務上居残りを命じられた者への食事
を提供する事となり、家臣は弁当持参となった。
それに代わって弁当手当が支給されたのです。
役職に応じて年に２俵半から５俵まで。
米５俵を換金すると金２両になる。
更に２年後には給食が復活したがその内容は乏しく、昼食と朝食は、
湯漬けと塩のみ、夕食は1汁２菜、量は有りましたが内容は乏しかった。
もっとも、江戸城もひどかったらしく「よしの冊子」にも、
同じころの食事について「飯は一向に黒米籾糠御座候上に、米に芯あり」
とあるので似たり寄ったりでしょう。
従って弁当持参となり、「鰤大根煮こごりにして持参」などとある。
無論持っていくのは弁当だけではありません。
徒士などは。番所詰ですから、布団や衣類も必要です。
布団は番所に置いたきりです。ですから、時々は家に持ち帰って
洗濯して又、持っていく。
衣類も同じで用意しなければならない。
蚊帳
夏になると蚊もでるから蚊帳も用意する。
旧暦の４、５月頃には蚊帳を運び込み、９月の節句には冬物入替をする。
これらの物は、葛籠や鋏箱を使い運ぶが、鋏箱などは必要が無い時は、
番所に置いたままです。
鋏箱が無ければ、運ばないで済むしお供を使わないで済み、
経費削減になるからです。
これら人件費だけでも大変な負担なのです。
武士の外出
ですから、お互いにお供の人の再利用をし、１人を時間などを決めて、
交替でお供を使い節約しようとしたのです。
もう既に、そこまで来ていたのです。
重陽の節句
他に番所に持っていくのは食品です。
色々なものを持ち込んで、同僚と交換したり分け合ったり、
時には酒を呑み交したり幕府は度々、
これらの事を「猥成儀」（みだらなる儀）と云って禁止しました。
同じことは尾張藩士の日記にも登場しました。
宿直の日に、豪華な弁当と酒を用意し、月見を楽しみながら宿直です。
（羨ましい）
復元料理
持ち込んだ食品は様々です。
節分の日であったりすると、酒・切餅・塩引などで、５月は自家製の柏餅、
８月１５日には月見団子に酒、煮物など。
同僚と食べ物の交換贈答もする。
白魚を頂いた礼に松茸７本返したり、沢庵のお返しにヒジキを渡したり
凄いのは沢庵を貰った時のお返しが鰻７串というのもあります。
是はどのよう基準で返されたのでしょうか？
松茸７本というと豪華版ですが、恐らくこの松茸は「漬け松茸」でしょう。
石突を落してつぼみはそのまま、傘の開いたのは軸と傘を切り離し茹でて
冷まして塩に漬けたもので、使う時は、塩抜きして使ったようです。
関東は赤松が殆ど無いので江戸っ子は生の松茸を見たことが
無かったという。
ごく少数関東でも取れて、将軍に献上する時は、葵紋が付いた布を載せて、
宿をリレーして一昼夜で運んだと云います。
そうでないと匂いが飛んでしまうし腐ったりした。
関東の松茸は「金山の松茸」といわれた。
今の群馬・太田の北に金山という山があり、そこで年に７，８回取れたという。
府中の瓜・玉川の鮎と並んで珍重され、とりわけ、金山の松茸は
将軍家に送られ、老中にも下賜が有ったという。
中山道を警護されて午前９時に出発し、翌日の朝５時には
江戸到着するように、休みなく継ぎ足されて送られた。
玉川鮎取り