エスプレッソを入れる---------- How to エスプレッソ
○豆を挽く
コニカルとフラットの二つのグラインダーがある。
・コニカルの利点
コニカルは、回転数を低く抑えて挽けるので、熱による風味の低下が無い。
ローストが深めの粉でも、苦味が出過ぎない。
・フラットの利点
粉の均一性はフラットのほうがよい。
ローストが浅めの粉でも、充分にうまみを出せる。
粉の細かさの調節は、抽出時間が20秒～30秒になるようにする。
グラインダーは、ねじ式のほうが微調整が効くらしい。
香りを生かすなら挽きだめはしない。
○粉を詰める
ポルターフィルターに粉を詰める。
・満遍なく粉を入れる。1杯分8g～9g 2杯分16g～18g
・粉をならす
・タンピングして粉を押し固める。
力強く押す。力をかけたまま180度タンパーをまわす。
フィルターの淵より、3mm程度低くなっているといい。
9気圧、役60Kgの力がかかるため、力を入れて強く押す。
○抽出
カップはあらかじめ暖めておく。
むらなく抽出できているのがよい。抽出後の粉がフィルターの形ごと抜ければよい。
抽出後クレマができる。
○味合う
砂糖をたくさん入れて味合うのも飲み方の一つ。