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いしり（いしるとも言います）、よしるとは石川県能登地方に古くから伝わる魚醤油です。
獲れたての新鮮な原料に約30％の塩を層状に重ねて6ヶ月～8ヶ月間かけて熟成され、独特の風味を醸し出します。詳しい製法は秘伝とされていますが「他のいしりに比べると、同じ原料から半分程度しか作れない」というこだわりを極めた逸品なのです。
秋田の「しょっつる」、伊豆の「くさや」と並び、日本を代表する魚醤の一つとされており、能登半島で昔から伝わる製法そのままに、保存料、着色料等の添加物は一切使用しない自然調味料です。
今回ご紹介するのが、するめいかの内臓を原料としています。熟成したものだけを選び、輪島市で製造しています。