ルチンの効果　韃靼そばの栄養成分　ビタミンＣ吸収促進、糖尿病予防、認知症予防　変形性関節症予防

ルチンとは
強力な抗酸化作用をもつポリフェノールのフラボノイド化合物の仲間で、ビタミンP[※1]と呼ばれています。ルチンは、心臓疾患や動脈硬化、高血圧など、生活習慣病の予防に役立ち、高血圧の改善や血糖値の回復作用があるといわれています。また、細菌の侵入を防いだり、ビタミンCの吸収を助ける効果もあります。ルチンを含む植物は昔から生薬として利用され、炎症や出血を抑えたり腰痛をやわらげるためにも利用されていたようです。

●ルチンの性質
ルチンは、ビタミンCの研究中に発見されたビタミン様物質で、ビタミンPの一種です。抗酸化作用があるといわれるポリフェノールのフラボノイド系に属します。
ポリフェノールとは、植物の苦味、渋味、色素の成分となっている化合物の総称で、自然界に5000種類以上存在しているといわれている栄養素です。すべてのポリフェノールが強力な抗酸化作用を持つため、生活習慣病の予防に効果的であるといわれています。
フラボノイド系に属するルチンはビタミンCと共に働き、毛細血管を強化するため、出血性の疾患に効果があります。脳卒中、歯茎からの出血などの出血性の疾患を予防したり、血流をスムーズにしてくれる働きがあります。さらに高血圧や動脈硬化、脳血管障害、痔などの予防に効果的です。弾力がなくなり破れやすくなった血管をもとの弾力のある血管に変える
働きがあるので、血液循環に関わる病気に有効であるとともに、心臓疾患にも効果があります。
特筆すべきルチンの特長として、ビタミンCの吸収を促進することがあげられます。そのためビタミンCを併用することで、よりルチンの効果を発揮します。ビタミンCとの併用で体内でのコラーゲンの合成などをサポートします。

また、ルチンは、すい臓にも作用し、障害をもたらす物質の働きを弱めインスリン[※2]の分泌を促すため、糖尿病予防に効果があります。さらに、脳細胞の酸化を防ぎ、活性化させるために老人性認知症にも有効だと考えられています。他にも、毛細血管を収縮させる一過性の作用があり、この作用を利用した止血薬には、エンジュ[※3]という中国産の豆の葉からの抽出物を利用しているそうです。

＜豆知識①＞ルチンを効率的に摂る方法
1日に必要なルチンは30mgといわれています。1日1食、そばを食べると、この量は摂取できます。ルチンは、そばの実の外殻に近い部分により多く含まれています。特に韃靼そば（日本名は苦蕎麦）は、普通のそばの約100倍もルチンが豊富といわれています。またそばをゆでている間に、水溶性のルチンはビタミンB₁やビタミンB₂などと一緒にゆで汁に溶け出してしまうという性質があるため、そばを食べる場合はそば湯も飲むようにすると効果的です。さらに、そばと一緒に野菜を食べる、または、そばを食べた直後に、みかん、いちごなどのビタミンCが豊富な柑橘類も摂ると、いっそうルチンの効果を発揮するのでより効果的に栄養素が摂れます。
[※1：ビタミンPとは、ビタミン様物質と呼ばれる、ビタミンと似た働きを行う物質の一種で、ヘスペリジン、ルチン、ケルセチンなどの総称です。]
[※2：インスリンとは、血糖値をコントロールする作用を持ったホルモンです。]
[※3：エンジュとは、中国由来のマメ科の植物です。漢方では、エンジュのつぼみを槐花（かいか）と称し使用しています。]

ルチンの効果
●ビダミンＣの吸収を促進
ルチンは強い抗酸化作用があります。そのため幅広い効果があり、全般的な生活習慣病の予防に効果的です。ビタミンCの吸収を促進する働きにも優れており、ビタミンCとの併用で体内でのコラーゲンの合成などを助けます。
●出血性の疾患を予防する効果
ビタミンCとともに働き、毛細血管を強化するため、出血性の疾患に効果があります。脳卒中や歯茎からの出血などの出血性の疾患を予防します。
●生活習慣病の予防・改善効果
ルチンは毛細血管の弾力性を保ち、血流を良好に促す働きがあります。そのため、動脈硬化や脳血管障害予防に効果的です。また、血管収縮作用もあり、高血圧の予防、血圧降下作用、痔の予防効果もあります。【1】【4】【6】
●心疾患を予防する効果
弾力がなくなり、疲れやすくなった血管をもとの弾力のある血管に変える働きがあるので、血液循環に関わる病気に有効です。同時に、心臓疾患の予防・改善効果もあります。
●糖尿病を予防する効果
ルチンはすい臓にも働きかけ、障害をもたらす物質の働きを弱めインスリンの分泌を促すため、糖尿病予防に効果があります。【2】
●認知症を予防する効果
ルチンはその抗酸化作用によって、脳細胞の酸化を防ぎ活性化させるため、認知症にも有効だと考えられています。【3】【7】
●変形性関節症を改善する効果
酵素の一種であるトリプシンとブロメラインをルチンと併用すると、ひざの痛みを伴う変形性関節症に有効であったという報告があります。【5】

ルチンを含む食品
○そば、ルイボスティー、レバー、米、小麦胚芽、無精製の穀物
○アスパラガス、なす、ブロッコリー、ほうれん草、トマト、セロリ、長命草(ボタンボウフウ)
○いちじく、みかん、レモン、クコの実
そば粉中ルチンは無水物として、約６.５ｍｇ（１００ｇ中に）含有されていて、茹でそばは１.２ｍｇ、そば湯には２.１ｍｇのルチンが含まれる。

蕎麦の旬は7～8月、10～11月
１００ｇあたりの栄養成分
韃靼そば（全層粉）　　そば（全層粉）　　米（精白米）　　小麦（強力一等粉）
エネルギー（kcal）
373　　　　　　　　　　　　　　361　　　　　　　356　　　　　　366
水分（％）
9.5　　　　　　　　　　　　　　13.5　　　　　　15.5　　　　　　14.5
たんぱく質（％）
11.3　　　　　　　　　　　　　　12　　　　　　　　6.1　　　　　　11.7
脂質（％）
3.4　　　　　　　　　　　　　　3.1　　　　　　　0.9　　　　　　1.8
炭水化物（％）
76.1　　　　　　　　　　　　　69.6　　　　　　　77.1　　　　　71.6
灰分（％）
1.6　　　　　　　　　　　　　　1.8　　　　　　　0.4　　　　　　0.4
ナトリウム（mg）
0.3　　　　　　　　　　　　　　　2　　　　　　　　　1　　　　　　　2
カリウム（mg）
405　　　　　　　　　　　　　　410　　　　　　　88　　　　　　　80
カルシウム（mg）
17.9　　　　　　　　　　　　　　17　　　　　　　5　　　　　　　　20
マグネシウム（mg）
173　　　　　　　　　　　　　　190　　　　　　　23　　　　　　　23
リン（mg）
236　　　　　　　　　　　　　　　400　　　　　　　94　　　　　　　75
鉄（mg）　　
3　　　　　　　　　　　　　　　　2.8　　　　　　　0.8　　　　　　1
亜鉛（mg）
2.28　　　　　　　　　　　　　　2.4　　　　　　　1.4　　　　　　0.8
ビタミンB1（mg）
0.64　　　　　　　　　　　　　　0.46　　　　　　0.08　　　　　　0.1
ビタミンB2（mg）
0.12　　　　　　　　　　　　　　0.11　　　　　　0.02　　　　　　0.05
ルチン（mg）
1800　　　　　　　　　　　　　　15　　　　　　　0　　　　　　　　0

GI値
蕎麦55
レバー45
白米82
小麦胚芽50