近大マグロで知られる近畿大学水産研究所が 養殖魚専門料理店「近大卒の魚と紀州の恵 み」2号店を銀座に出店すると発表し話題に なっている。品質が劣り安いというイメージ が今でも強い養殖魚だが、実際にはブランド 養殖真鯛「鯛一郎クン」のように価格が天然 を上回る「世界一高価な養殖魚」
る。
「技術の発達によって、養殖魚はとても美味 しくなりました」
事の稲垣光雄さんはいう。
「今のような大規模養殖が始まった約60年前 は、たくさん獲れていたイワシをそのまま与 える生餌が主流でした。魚が満腹でも無理や り餌を与えるようなこともしていましたが、 30年以上前から運動量や空腹の度合いに合わ せた適正な給餌になっています。餌の中味も 変わり、生餌をミンチにしてビタミン剤など をまぜたモイストペレット
ライペレット（DP）が開発され魚の種類や成 長、水温に合わせて餌を使い分けています」
養殖だから脂身が多すぎるといった心配はな く、適度に脂がのった、現在の消費者の好み の身質にあわせて育てている。前出の
郎クン」のような高級養殖魚だと、プロの料 理人が「天然より美味しい」
も珍しくない。だが、狭い生けすで病気にか かりやすく、薬漬けになっているのではとい う疑惑がどうしてもぬぐえない。
れも昔の話ですと稲垣さんは言う。
「昔は魚が病気になってから抗生物質を与え ていましたが、今ではワクチンで予防するよ うに対応が変わりました。水産薬を製造して いた製薬会社もほとんど製造しなくなってい ます。日本国内での養殖の場合、人間と同じ 薬事法に基づいた管理がされていますので安 全です。生けす単位で出荷した魚の記録もさ れていますから、魚を購入したお店で尋ねて いただければ、国産ならどこの生けすから出 荷された魚なのか確認することができます」
養殖魚の利点は消費者好みの身質や安全な管 理だけではない。たとえば今年10月のように 26号、27号、28号と台風が連続してやってく ると漁は休まざるをえない。さらに天然は成 長にバラツキがあるので質が保証されない。 質、量ともに安定しているため、いまやマダ イの78％、ブリ類の57％、クルマエビの74％ が養殖で賄われている。
世界で初めてクロマグロの完全養殖を実現し たように、日本は世界でも有数の養殖技術大 国となった。最近では、餌に抗酸化作用があ ることで知られるポリフェノールを含む茶が らや柑橘類、地域の特産品の副産物を混ぜて 与えて風味を加える育て方が流行している。
「みかんブリ」が回転すしチェーンの
愛媛の
「無添くら寿司」
さが少なく食べやすいと好評だ。日本では若 年層を中心に魚の臭いが苦手な消費者が少な くないため、魚嫌いでも食べやすいものをと 試行錯誤し「みかんブリ」
鰤王」「かぼすブリ」
鯖」など、新ブランドが続々と登場してい る。魚も牛や豚のような家畜になっているの だと漁業関係者はいう。
「排他的経済水域の問題で漁船が自由に遠く へ出漁できなくなって以来、日本の漁業は養 殖なしに成り立ちません。また、クロマグロ 規制が敷かれるなど世界中で天然漁獲には限 界がみえます。魚も牛や豚と同じように育て られたものを食べるのが標準になっているん です。『松坂牛』のような高級ブランド
一郎クン』や『梅真鯛』もあれば大衆向けの 『みかんブリ』もある。天然と養殖にこだわ る必要はもう、それほどないですね」
国連食糧農業機関の統計によると世界の漁獲 量のうち養殖は40.1％。漁での水揚げ量は約 20年前からあまり変わらず、増える魚需要に 養殖で応えていることがわかった。寿司を中 心とした日本食ブームは広がるばかりで、世 界での需要は増えるばかりだ。水産物の輸出 を2020年までに倍増する安倍晋三政権の成長 戦略をきっかけに、日本の養殖ブランド魚が 世界でもてはやされる日が現実となるかもし れない。
◎http://www.news-postseven.com/archives/20131103_225249.html
◎関連スレ 【水産】日本の食卓の救世主--大人気「近大 マグロ」、年内にも銀座に2号店
も飛ぶように売れる1万500円の「切り身」 [10/28] http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382889038/
【水産】打倒！近大マグロ、
じめました--岡山理科大学 [10/24] http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382604775/
転載元スレッド：http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1383440306/【水産】世界有数の
本--価格が天然物を上回る
殖魚」も [11/03]
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る。
「技術の発達によって、養殖魚はとても美味 しくなりました」
事の稲垣光雄さんはいう。
「今のような大規模養殖が始まった約60年前 は、たくさん獲れていたイワシをそのまま与 える生餌が主流でした。魚が満腹でも無理や り餌を与えるようなこともしていましたが、 30年以上前から運動量や空腹の度合いに合わ せた適正な給餌になっています。餌の中味も 変わり、生餌をミンチにしてビタミン剤など をまぜたモイストペレット
ライペレット（DP）が開発され魚の種類や成 長、水温に合わせて餌を使い分けています」
養殖だから脂身が多すぎるといった心配はな く、適度に脂がのった、現在の消費者の好み の身質にあわせて育てている。前出の
郎クン」のような高級養殖魚だと、プロの料 理人が「天然より美味しい」
も珍しくない。だが、狭い生けすで病気にか かりやすく、薬漬けになっているのではとい う疑惑がどうしてもぬぐえない。
れも昔の話ですと稲垣さんは言う。
「昔は魚が病気になってから抗生物質を与え ていましたが、今ではワクチンで予防するよ うに対応が変わりました。水産薬を製造して いた製薬会社もほとんど製造しなくなってい ます。日本国内での養殖の場合、人間と同じ 薬事法に基づいた管理がされていますので安 全です。生けす単位で出荷した魚の記録もさ れていますから、魚を購入したお店で尋ねて いただければ、国産ならどこの生けすから出 荷された魚なのか確認することができます」
養殖魚の利点は消費者好みの身質や安全な管 理だけではない。たとえば今年10月のように 26号、27号、28号と台風が連続してやってく ると漁は休まざるをえない。さらに天然は成 長にバラツキがあるので質が保証されない。 質、量ともに安定しているため、いまやマダ イの78％、ブリ類の57％、クルマエビの74％ が養殖で賄われている。
世界で初めてクロマグロの完全養殖を実現し たように、日本は世界でも有数の養殖技術大 国となった。最近では、餌に抗酸化作用があ ることで知られるポリフェノールを含む茶が らや柑橘類、地域の特産品の副産物を混ぜて 与えて風味を加える育て方が流行している。
「みかんブリ」が回転すしチェーンの
愛媛の
「無添くら寿司」
さが少なく食べやすいと好評だ。日本では若 年層を中心に魚の臭いが苦手な消費者が少な くないため、魚嫌いでも食べやすいものをと 試行錯誤し「みかんブリ」
鰤王」「かぼすブリ」
鯖」など、新ブランドが続々と登場してい る。魚も牛や豚のような家畜になっているの だと漁業関係者はいう。
「排他的経済水域の問題で漁船が自由に遠く へ出漁できなくなって以来、日本の漁業は養 殖なしに成り立ちません。また、クロマグロ 規制が敷かれるなど世界中で天然漁獲には限 界がみえます。魚も牛や豚と同じように育て られたものを食べるのが標準になっているん です。『松坂牛』のような高級ブランド
一郎クン』や『梅真鯛』もあれば大衆向けの 『みかんブリ』もある。天然と養殖にこだわ る必要はもう、それほどないですね」
国連食糧農業機関の統計によると世界の漁獲 量のうち養殖は40.1％。漁での水揚げ量は約 20年前からあまり変わらず、増える魚需要に 養殖で応えていることがわかった。寿司を中 心とした日本食ブームは広がるばかりで、世 界での需要は増えるばかりだ。水産物の輸出 を2020年までに倍増する安倍晋三政権の成長 戦略をきっかけに、日本の養殖ブランド魚が 世界でもてはやされる日が現実となるかもし れない。
◎http://www.news-postseven.com/archives/20131103_225249.html
◎関連スレ 【水産】日本の食卓の救世主--大人気「近大 マグロ」、年内にも銀座に2号店
も飛ぶように売れる1万500円の「切り身」 [10/28] http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382889038/
【水産】打倒！近大マグロ、
じめました--岡山理科大学 [10/24] http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382604775/
転載元スレッド：http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1383440306/【水産】世界有数の
本--価格が天然物を上回る
殖魚」も [11/03]
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