おはようございます。
少し前に沖根でクロソイを5本ほどキープしたので熟成の記録をしてみました。
クロソイは釣った日にウロコを落としてエラと内臓とヒレを取った状態で寝かせました。
こんな感じでラップを直接巻いています。
エラがあった所にキッチンペーパーを丸めて詰めていますが魚体をペーパーで包んだりはしません。
因みにこの魚は21日の写真で釣った日を0日とすると4日目ですが臭みとかは全然なかったです。
目も透き通って状態は良いと思います。
ペーパーに包まずに熟成するのはYouTubeで勉強しました。
個人的には凄く良いと思っています。
ここからは熟成刺身の感想です。
17日、釣行当日のものです。
歯応えはブリブリでかなり固めの食感で、旨みはあまり出て無いかと思っていましたが味があって美味しい刺身でした！
18日のものです。
まだかなり固めの食感です。
味は初日との差がわからない感じでした。
19日は泊まりの仕事だったため20日のものです。
熟成3日目ですね。
トラウトサーモンが安かったので並べてみました。
ソイはこの辺りから食感が柔らかくなり始めました。
旨みはそんなに変わっていない感じです。
21日、熟成4日目です。
明らかに旨みが出てきた感じです！
食感も程よく個人的にはこの辺りの刺身が好みですね。
22日、熟成5日目です。
食感は初日と比べてかなり柔らかくなっています。
旨みも強くなっていますね！
5日目もとても美味しい刺身です。
途中で１匹をアクアパッツァにして魚がなくなったので熟成の記録は終了ですが、あと1〜2日は刺身で行けそうな気がします。
まとめると釣ってから2日くらいは食感を楽しんで、それ以降は旨みが出てくるのを楽しむ感じですかね！
クロソイとても美味しい魚でした。
そういえば一緒に釣れてきたスケソウがタチ入りが多かったのでこんなのもやってみました。
酒で戻した昆布の上に下処理した白子を乗せて下火で焼きました。
バーナーで少し焦げ目をつけても良かったかなと思います。
味は最高でした！
美味しい魚を食べる事ができて幸せですが釣りの方はそろそろサクラマスを釣りたいですね！
でわ、ありがとうございました😊