もう遅いんですけど、私はこの方法で保護者会を休みました。
タイミングが大事だし何度も逃げられるやり方ではないんですが、一応説明します。
まず保護者会の数日前、できれば前日に子供（自分でもいい）に予防接種をうちます。
保護者会当日、副反応で学校と保護者会を休む旨を連絡します。
以上。
言い訳になりますが、私も別に、このタイミングに合わせて子供にワクチン打った訳では無いです。春休み中に打っておこうと思っててつい忘れてしまい、たまたまこのタイミングになってしまっただけです。
子供をダシにする方法なので、心正しい親御さんにはおススメしません。
そもそもワクチン反対派の方もいるでしょうしね。