「氷」「塩」を使って「ジュース」でシャーベットを作ってみました。
…といっても、塩味のシャーベットではなく、
氷と塩で作った『寒剤』を利用して、ジュースからシャーベットを作ってみました。
今回、シャーベットを作るだけが目的ではなく、
液体(ジュース)が凍り始める様子や、
シャーベットに変わっていく様子を見やすくするために、アルミの器を使って作ってみました。
材料・道具:
氷(300g)、塩(200g)、お好みのジュース、
ボウル 、アルミの器、スプーン(樹脂製)
手順:
① ボウルに、砕いた氷，塩を入れ、よくかき混ぜ、氷が浸るくらい水を加える。
※急激に温度が下がり始める
② アルミの器を乗せて、ジュース をスプーンで一杯を入れる。
※残りのジュースは、冷やしておく
③ ボウル(小)のジュースを断続的に撹拌する。
④ ジュースの液面が凍りだし、ジュースにツブができ始めたら、少しずつジュースを加えよく撹拌する。
※はじめは凍っていた部分が溶けた様になるが、足した分も凍り始める
⑤ ③④を繰り返すと、シャーベットが完成。
※出来上がり具合は、お好みで！
この実験は、氷と塩を混ぜ『寒剤』を作り、その冷却作用でシャーベットを作るものです。
氷に塩を混ぜると、氷が融け水になるときに周囲から奪う「融解熱」と、塩が水に溶けるときに周囲から奪う「溶解熱」の相乗効果で温度が下がります。
氷から融けだした水の温度は 0℃より下がっても、塩も溶けて塩水となっているため、0℃以下となっても凍ることなく、反応が止まることなく温度を下げていきます。
この作用で、ジュースを急速に 0℃以下に冷やし，撹拌することで、冷やし始め10分くらいから シャーベット状になり始めました。
・氷，塩を混ぜて、どの位で0℃以下になるか？
・0℃以下の低温は、何分保つことができのるか？