おはようございます
大阪府箕面市・池田市
おうちパン講座を行っています
cotta運営おうちパンマスター
食品衛生責任者
弓削由香(ゆげゆか) です
ブログにお越しいただきありがとうございます
今日はおうちパン講座で使う強力粉を2つご紹介します
「おうちパンマスター」のために、おうちパンがより一層おいしく作れるように考えられた強力粉です。
春よ恋をベースに、北海道産小麦のみをcottaさん独自にブレンドした強力粉です。
吸水率がブレやすい小麦粉ですが、様々な北海道産小麦をブレンドし、扱いやすく安定している粉です。
■灰分：0.46±0.05% タンパク含有量：11.5±1.0%
北海道産小麦のはるゆたか・ホクシン・北ほなみ・ほろしり小麦・はるよこいをブレンドした風味、香りともに優れた強力粉です。
捏ねる、成型するといった作業がとてもしやすい粉です。
■灰分：0.4±0.03% タンパク含有量：11.0±0.3%
どうして北海道産小麦を使用するのか。
おうちパンの基本のレシピは砂糖やバターがほとんど使われません。
そのため「粉」と「塩」が味のポイント
「cotta北海道産おうちパンブレンド」は粉そのものの甘味が強いので、シンプルな配合でも楽しんでいただけます。
逆に言えば、砂糖やバターを使わなくてもとってもおいしく焼ける粉なので、この機会に少しずつご家庭で使う砂糖やバターの量を減らしてみてもいいかもしれません。
「cotta強力粉はるゆたかブレンド」は焼きあがった時の香りがほんのり甘く美味しいパンが焼けます。
焼きあがったパンはふんわりとしていて、クラムは程よいもっちり感としっとり感。
かみしめるとほんのり甘くて味わい深い美味しさです
低温長時間発酵だから国産小麦がオススメ
それは生地をおいしく食べたいためです
じっくりゆっくり発酵をとることでパン生地は旨味を増し、おいしくなっていきます。
「cotta北海道産おうちパンブレンド」は国産小麦の中でも、特に水を捉えやすい特徴があるため、しっとりもちもちとした日本人の味覚に合ったパンが焼きあがります。
強力粉を2つご紹介しましたが、主に使うのはおうちパンブレンドです。
cottaさんでは他にも色々な粉が販売されていますので、焼き比べ、食べ比べをするのも楽しいかもしれませんね
次回は、小麦粉について書かせて頂きます。
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