基本調味料のさしすせそ
さ……砂糖
し……塩
す……お酢
せ……醤油
そ……味噌
砂糖を甘酒に塩を塩麹にすれば
ぜ〜んぶ 発酵食品
まずは味噌のおはなしから
ネットよりお借りしました
味噌は
蒸した(茹でた)大豆に
穀物(米、麦、大豆)の麹と塩を合わせて
発酵させた調味料です
米味噌→米麹+大豆+塩
麦味噌→麦麹+大豆+塩
豆味噌→ 大豆麹+塩
《味噌は究極の保存食》
冷蔵庫のない時代
戦国時代は陣中食として重宝されていました
例えば
武田信玄と言えば「信州味噌」
上杉謙信と言えば「越後味噌」
織田信長、豊臣秀吉、徳川家康は「豆味噌」
伊達政宗は城内に「御塩噌蔵」と称する日本で最初の味噌工場を建てています
強い武将の所には必ず味噌があったんですね
こんな事も
明智光秀が本能寺の変で織田信長を討った時
中国(備中)にいた豊臣秀吉が信長の仇を討つためにとった行動 『中国大返し』
備中より京都までの所々に用意されていた炊き出しの中に
おにぎりと山盛り積まれた《お味噌》が用意されていました
秀吉は 味噌をたっぷりと おにぎりにつけるように 指示します
保存食 陣中食であるお味噌
日本人の細胞ひとつひとつに染み渡って元氣にしてくれますよ
つづく
