先日、大きな鹿の体半分の量の鹿肉をいただいた。
ジビエの燻製はかねてからの憧れで、いつかはジビエって思いながら奈良に住んでいる時は燻してたものです。
昨日は、鹿とイノシシのレバーを３kgほど燻製にしました。
レバーって独特の風味があるので燻製にしてもどうかなぁと作りながら不安でしたが、燻しあがったレバーは生臭さもなく甘い香りがするんです。
薫香とベストマッチする香りの成分が、臭みだと思っていた中に眠っていたんですね。
出来上がりを早速切ると、チーズのようなしっとりとした切り応えで焼いたレバーのようなモサモサ感はありません。
スコッチウイスキーをお湯割にして、そのアテに一口食べるとウイスキーの香りと合わさってそれはもう幸せなひと時です。
がんばって作った甲斐があったなぁとついついお酒が進んでしまいます（笑
レバーは生で食べるぐらいしか美味しいと思った事がなかったのですが、燻製のレバーは最高に美味しいですね。
家畜のレバーと違い、変な小細工をした餌を食べていない分とても健康的にも思えます。
あぁ、俺いいもの食べてるなぁ。
多分買ってなんて食べられないほど、売ってたら高いものになるんでしょうねぇ（笑
今日は、イノシシのハム４ｋｇと鹿のあばら肉のジャーキー、イノシシの腎臓、イノシシの心臓を今燻している最中です。
山桜の煙のいい香りが家の中にまで漂っています。
志賀郷に来てからは僕が作る燻製の８０％ジビエだったのですが、こんなにたくさんの量の燻製は生まれて初めてです。
塩漬けして塩抜きして、燻してボイルしてと、手馴れた作業だったはずなんですが量が増えるともう大変です。
嬉しい悲鳴を上げながら、いただいた命を美味しく燻し上げるといつも日付が変わってしまいます（笑
三土市でイノシシハムのホットサンドを売っているのですが、獣肉と聞くととても嫌な顔をして逃げるようにブースの前を通り過ぎる方が結構います。
これはかなりショックです。
食べた事がないのか、初めて食べた獣肉がよほど処理の悪いものだったのか？料理の仕方が悪くて硬いとか臭いとかあったんでしょうかねぇ？？？？
上手に料理すればこれほどうまい肉は他にないと思います。
先日の三土市では、イノシシの足の骨の出しをベースにした、ミルクポタージュを出したのですが食べた方の感想は、「全然臭みがなくて美味しいですね」とのことです。
獣肉に悪いイメージを持っておられる方にこそ、食べていただいて本当の良さを知ってもらいたいなと努力しているのですが、なかなかそういう方のお口に運ぶのはたやすい事ではないですね。
鹿、イノシシの名誉のためにも美味しいジビエ料理をこれからも作って行きたいなとがんばってます。