旬の大阪産（もん）レシピ「泉州さといもコロッケ」
＜材料（4人分）＞
泉州さといも 500g、たまねぎ 150g、にんじん（小） 1/4本、油 大さじ2、
小えび 150g、固形スープの素 1個、塩・こしょう 各少々、卵 1個、
小麦粉・パン粉 各適量、揚げ用油 適量
＜作り方＞
１ さといもは皮をむいて、乱切りにし、柔らかく塩ゆでし、
熱いうちにつぶしておく。
２ たまねぎ、にんじんはみじん切りにして油で炒める。
小えびを加えて色が変わるまで炒め、細かく砕いた固形スープの素と
塩・こしょうを入れ、さっと混ぜる。
３ １と２を加え、よく混ぜ８等分にして形を整える。小麦粉、溶き卵
そしてパン粉の順について、軽く押しつけるようにしてなじませる。
４ 180℃の油でキツネ色にカラリと揚げる。