今日はローストビーフです．
まずはお肉がないと始まりません．ランプ1kgです．大体どこのお肉屋さんでも1週間ほど前に頼んでおくと用意してくれます．その時にローストビーフ用だと伝えておくと形も整えてくれます．
冷蔵庫から出して常温になったお肉をタコ糸で縛り，塩と黒コショウを良く擦り込みます．
その間にオーブンを180度にセットし温めておきます．
天板にセロリ2本，人参一本，ネギの青いところ4本分，叩いて割ったニンニク4粒，ピーマン適当量。
お肉は周りを良くフライパンで焼きます。これで表面に付いている雑菌を死滅させます。良く焼いた後にオーブンでゆっくりと火を通します。
お肉にタイムと、買い忘れた生のローズマリーの代わりに瓶詰めのローズマリーの葉っぱをお肉に乗せて焼きます。１８０度で３５分です。
焼き終わると、アルミホイルでくるんで置きます。
常温になるまでの間約２時間くらいです。
冷えるとお肉を取り出します。こんな感じに焼きあがります。ローズマリーの破片は取り除きました。
切るとこんな感じです。良い感じに火が通っています。
たまに作っているのでうまく行きました。
お肉をアルミホイルに入れてしまった後に、野菜は赤ワインを入れて焼きます。
焦げ付いたエキスともども大事に取り除いて、煮詰めます。
コンソメのキューブを加え、最後に塩などの味を調え、片栗粉でとろみをつけて、ソースにしました。
写真をとり忘れましたが、良い感じに焼きあがりました。
ソースは取り忘れました。でも久しぶりに良い感じになりました。
基本は、オーブンの設定のみです。オーブンの仕様になれるとうまく行くと思いますよ！