こちらの記事は前記事の
『なんちゃって酒まん
じゅう』の作り方です。
はじめにお断りしておき
ますが、かなりアバウト
な分量と作り方です
・－材料－・
＊薄力粉400g(24個分)
＊甘酒の残り適宜(目安として小麦粉100gに対し35ccくらいですが季節や状態で2～3cc増やし調整)
＊砂糖/カレースプーン程度の匙に山盛り1
＊塩/カレースプーン程度の匙に2/3
＊ドライイースト5g
(酒種の代わりに使用)
＊サラダ油/カレースプーン程度の匙で1
＊粒あん(好みですが生地がどっしりなので粒が合います)
・－作り方－・
※下準備(必須)
小皿に砂糖(分量内)ひとつまみと湯(40℃程度)を
7ccくらい入れDイーストをよく溶き10～15分放置し予備発酵を行う(ふわふわの泡状になれば完了)
①濃すぎない程度の甘酒の残り140cc～を鍋に入れ、砂糖、塩、サラダ油も入れ温める(風呂の湯温くらい)
②ボウルに小麦粉と①を入れ軽く合わせ、予備発酵済みのイーストも入れ粉っぽさが無くなるまでスプーンで混ぜた後、平らな場所に出しこねる(耳たぶくらいがベストなので粉や甘酒の増減で調整/手につきにくくなり滑らかに伸びるようになれば
)③湯煎をするような状態で下のボウルに熱めの湯、重ねた上のボウルに生地を入れ霧吹きを多めにし、開いたポリ袋でシートをかけ一次発酵させます(30～40分くらい/元生地より2～3倍になれば
)注:発酵を成功させないと出来上がりがカチカチになるので重要。
④打ち粉をした平らな場所に生地を出し、グー
でガスを抜いたらスケッパーなどで等分にし、滑らかな丸型にしておきます。⑤その生地を平たい円形にし(真ん中は少し厚く端は薄め)あんを入れて包み、丸めて形成した物をクッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、中弱火で
12～14分程蒸し上げて
完成です。
※蒸し上げ前の待機中のおまんじゅうは乾きすぎないように注意。
ご指摘や突っ込みどころ満載の作り方だと思いますが、ご愛嬌でお願いします<(_ _)>