土鍋に薄くごま油をひき、温かいごはんを入れたらふたをし、弱火で加熱します。
香ばしい香りがしてきたら、ふつふつ煮立ったあんをごはんの上にかけ、また蓋をしてグツグツするまで少し加熱したらできあがりです。
味つけは気持ち薄めで、あん多めが美味しいと思います。
あんは麻婆豆腐、八宝菜などお好みの味で。
写真は、細切りの豚バラ肉、薄切りのなす、輪切り唐辛子少々、シメジを油で炒め、日本酒、だし醤油、オイスターソース少々で味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油で香りをつけたあんです。
６号の土鍋で、ごはんお茶碗２杯分、なすは２本使っています。
