って、
昨日思ったから、昨晩はご飯を多目に炊きました。
パラパラチャーハン。
いろんな作り方で料理の先生・シェフが提唱しているけど・・・
『成』ちゃんの作り方は、かなり変わってるかも
で、『成』チャンの作り方で作った、本日のごはん。
卵チャーハン・中華コーンスープ
中華コーンスープは本来、クリームコーンを使うんだけど・・・そんなもの無い
ので、顆粒インスタントのコーンスープのがあるでしょ
あの、カップにお湯を注いで作るやつ！アレを使いましょ
お鍋に２.５倍のお湯を沸かして、鶏がらスープの素・カップスープの素を淹れて溶かす。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、
沸いてるところに溶き卵を箸で伝わせながら注ぎまぜまぜ・・・で、完成
さて。
肝心のパラパラチャーハン
『成』ちゃんは冷やご飯を使います。
んで・・・・・・
フライパンを熱して油を入れて。。。
溶き卵、投入
卵がぷっくり膨らんでナマの状態のトコに、すかさずご飯投入
で、ココからが『成』ちゃん流。
フライパンを火から外し、卵とご飯を良く混ぜてあわせる。
火から外すので、焦らなくても大丈夫
よくまざったなーーーーーーーって、思ったら。
ご飯をフライパンの面積いっぱいに広げて、中火くらいの火にかけて・・・・・・
触らず・混ぜない
コレ、大ポイント
んで、ジューーーーって音と共に水分が蒸発してくるから、時折混ぜてご飯を広げ、
触らず・混ぜない
コレを３分位なのかな？？繰り返してると・・・・・・見事にパラパラ
んで、強火にしてお酒を振りいれ、もっとパラパラに！！
最後の仕上げでネギを入れて、塩・胡椒で、醤油
パラパラチャーハン、出来たぁ
パラパラだけど、お酒の力でふっくら
『成』ちゃんがチャーハンを作る時の極意！！
決して触らず・混ぜず・炒めない
中華のプロが聞いたら怒るだろうな
あっ
でも、この作り方は、『成』ちゃんの母校の先生から教わった作り方だよ