てしま旅館の料理長手島です。
百のだしを使用した一発目のレシピ！！
てしま旅館の先付は、まずは胃を温めてもらおうと、この時期ならではのスープをお出ししています。
で。。。
蕪！！
こんなに大きいのに１００円台と言う破格ではありますが、とっても美味しいです！！
繊維がありますので、ガッツリ皮を剥いていただき、４人分で半分ぐらい使用します。
●蕪 450ｇ（皮を剥いたもので）
●水 250ｃｃ
●百のだし １袋
●牛乳 250ｃｃ（うち100ｃｃミキサーで使用）
●生クリーム 50ｃｃ
●薄口 10ｃｃ
●塩 一つまみ
で、
①火が通りやすいようにカットして、１０分程度にて、透明感が出てきて竹串が「スッ」ととるぐらいで火を止め冷まします。
②出汁を作ります。
水250ｃｃと 牛乳150ｃｃ と「百のだし」一包を沸かします。
※沸騰して４分くらい弱火で、その後火を止め、百のだしを取り出します。
③冷ました蕪と、牛乳100ｃｃをドロドロになるまでミキサーにかけます。
※蕪が熱いままだと、熱で噴き出すのでご注意ください。
④合わせ。 ②のだしの中に、③を入れ加熱。
薄口と、塩で味を整え、生クリームを入れて出来上がり。
とっても簡単ですが、身も心も温まる先付スープの出来上がり！！
仕上げに、穂紫蘇をふって。てしま旅館ではさらに「からすみ」をまぶしてワンランクアップ！！
旬のものは安くて美味しい。
そこに、少量でも高い素材をぶつけることが、お客様に「おっ！」と思っていただくコツです。
是非お試しくださいね♪
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