キャラメルソース

家でスイーツを作る時は、出来れば素材にこだわりたい。
水で解いた砂糖を火にかけ焦がすソース、キャラメルソース。
ワタシはあえて、雑味の強い黒糖を使います。精製されればされる程、砂糖は白くなります。雑味も無くなり、高純度にはなりますが、ミネラル等は無くなってしまいます。なので、ワタシはいつも黒糖を使います。

水で解いて、火にかけアクを取ります。

火にかけている時、かき混ぜたくなりますが、じっと我慢。混ぜると焦げないからです。
気泡がブクブクとお鍋の上部に上がってきたら、火から降ろします。

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