・・塩麹・・
◆下味に付けると素材が柔らかくなる
◆料理の旨味とコクを引き出す調味料
◆美容や健康に嬉しい効能が詰まってる
◆善玉菌を増やして腸内環境を整える
塩麹を作りたくって
前に 阪神デパ７Fで
有機生糀 350g 500円ほどで買ってた
体に良い麹をいくつか作ろ～
(塩麹は既にあるので、他のを作ります)
● 玉ネギ麹 ●
玉ネギ 大1個
米麹 100ｇ
粗塩 20ｇ
● 生姜麹 ●
生姜 100ｇ
麹 100ｇ
水 100㏄
粗塩 25ｇ
(生姜は皮にも栄養があるので皮付で)
● 醤油麹 ●
濃い口醤油１カップ
麹 100g
(九州地方などの少し甘味ある醤油がベスト)
もう製造していないけど
この糸島のお醤油が最高に美味しいの
● にんにく麹 ●
にんにく 20g
麹 100g
粗塩 25g
水 100㏄
4種それぞれ
ジップロックに入れて混ぜ合わす
炊飯ジャーの中に仕込んだ麹４種を入れ
60度の熱湯を入れ(浸かるくらい)
「保温」開始
ポチ
ジャーの蓋は開けたまま
タオルで蓋をし８時間保温をキープ
８時間後・・・発酵が進み
麹の芯がなくなってて 出来上がり！
麹の粒は柔らか～く 指で押すと簡単に潰れる
味見してみると、少し甘さも加わりイイ感じ
このまま冷蔵庫に入れても良いけど
容器に詰め替えて…冷蔵保存
これからは、塩や化学調味料はなるべく使いたくない
味付は麹でOK
この中で 私的に使いやすくて美味しいのは
にんにく・生姜・醤油…
玉ねぎ麹が…どんな料理に使えばいいのか
いまいちよく分からん
笑
人によっちゃ～玉ネギ麹が万能でヤバい～！
いう人も居てるし…好みの問題かな？
麹は万能すぎて良いことだらけ
一石二鳥じゃなく 一石三鳥？いや四鳥？
いつもイイねやメッセージ
ありがとうございます
最後までお付き合いくださり感謝