・・塩麹・・
◆下味に付けると素材が柔らかくなる
◆料理の旨味とコクを引き出す調味料
◆美容や健康に嬉しい効能が詰まってる
◆善玉菌を増やして腸内環境を整える
塩麹を作りたくって
前に 阪神デパ7Fで
有機生糀 350g 500円ほどで買ってた
体に良い麹をいくつか作ろ~
(塩麹は既にあるので、他のを作ります)
● 玉ネギ麹 ●
玉ネギ 大1個
米麹 100g
粗塩 20g
● 生姜麹 ●
生姜 100g
麹 100g
水 100㏄
粗塩 25g
(生姜は皮にも栄養があるので皮付で)
● 醤油麹 ●
濃い口醤油1カップ
麹 100g
(九州地方などの少し甘味ある醤油がベスト)
もう製造していないけど
この糸島のお醤油が最高に美味しいの
● にんにく麹 ●
にんにく 20g
麹 100g
粗塩 25g
水 100㏄
4種それぞれ
ジップロックに入れて混ぜ合わす
炊飯ジャーの中に仕込んだ麹4種を入れ
60度の熱湯を入れ(浸かるくらい)
「保温」開始ポチ
ジャーの蓋は開けたまま
タオルで蓋をし8時間保温をキープ
8時間後・・・発酵が進み
麹の芯がなくなってて 出来上がり!
麹の粒は柔らか~く 指で押すと簡単に潰れる
味見してみると、少し甘さも加わりイイ感じ
このまま冷蔵庫に入れても良いけど
容器に詰め替えて…冷蔵保存
これからは、塩や化学調味料はなるべく使いたくない
味付は麹でOK
この中で 私的に使いやすくて美味しいのは
にんにく・生姜・醤油…
玉ねぎ麹が…どんな料理に使えばいいのか
いまいちよく分からん笑
人によっちゃ~玉ネギ麹が万能でヤバい~!
いう人も居てるし…好みの問題かな?
麹は万能すぎて良いことだらけ
一石二鳥じゃなく 一石三鳥?いや四鳥?
いつもイイねやメッセージ
ありがとうございます
最後までお付き合いくださり感謝