『さまざまな働きをもつ「香辛料」』

みなさん　こんにちは！

本日も　ためになるか判りませんが
料理まめ知識を情報局よりご提供！

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　　　＝さまざまな働きをもつ「香辛料」＝
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料理に味や香りを付けたり、肉や魚などの臭みを
消したりするのに利用される
「香辛料」には、さまざまな作用があります。

例えばコショウには、だ液の分泌を促したり
肉類などに含まれるたんぱく質の消化を助けたりする
働きがあるといわれています。

殺菌作用があるとされる「わさび」や「からし」は
腐敗しやすい生ものに利用されています。

刺し身にわさびをつけるのは、冷蔵庫のない時代
の「先人の知恵」。

わさびやからしは、チューブ入りのものが売られているので
手軽に使うことができます。

風味や辛みが逃げないよう、開封後はしっかり蓋をして
冷蔵庫で保管しましょう。

ネット情報「料理まめ知識情報局」よりでした。
お役に立てれば幸いです。

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