★「揚げ物」をおいしく作る★
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「揚げ物」をおいしく作るポイント＝
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フライやから揚げ、天ぷらなどの揚げ物を
おいしく作るには、いくつかのポイントがあるそうです。
①カラッと揚げる
油の温度を適温に保つことが大切。
油の量が少な過ぎると、一定の温度を保ちにくいので
鍋の6割前後の量を入れる。
②具材の入れすぎ禁止
具材を一度にたくさん入れると油の温度が
下がってしまうので、少しずつ揚げるようにする。
③具材に一工夫
火の通りをよくするために、具材に切り込みを入れたり
穴を開けたりするのが効果的。
油はねを防ぐため、具材の水気をキッチンペーパーなどで
十分に吸い取り、水分の多い具材は素揚げせずに
衣をしっかり付けて、そっと油に入れるようにする。
揚げ上がりの目安は、衣から出てくる泡が少なくなり
軽くなった感じがしたときです。
揚げ上がったら、キッチンペーパーなどで余分な油を
吸い取りましょう。
④再利用
使用後の油を再利用する場合は、揚げかすなどを取り除き
酸化を防ぐために密閉容器に入れ、冷暗所で保存し
早めに使ってください。
ネット情報「まめ知識情報局」よりでした。
お役に立てれば幸いです。
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