「片栗粉」の上手な使い方

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--料理まめ知識　＝「片栗粉」の上手な使い方＝
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片栗粉は、本来はカタクリという植物の
根茎からとれる「でんぷん」のことですが
自生のカタクリが減少したため

現在は、ほとんどがじゃがいものでんぷんで
代用されています。
水を加えて加熱すると粘りが出るので
水で溶いて料理のとろみつけに使うのが
主な利用法の一つ。

その場合、片栗粉1：水2の割合にすると
失敗しにくいでしょう。
炒め物などは水分が少ないと特に混ぜにくく
だまになりやすいようです。

片栗粉は、水に溶いてもすぐに沈殿して
しまうので、料理に加える直前に
よく混ぜてから使用しましょう。
一度に全部を加えるのではなく
2～3回に分けて、そのつど混ぜながら
加えていくと、まんべんなくとろみを
つけることができます。

そのほか、食材の表面にまぶして揚げ物に
使ったり、和菓子に使ったりもします。
また、片栗粉をカキやエビ等にまぶして
もんでから水で洗い流すと、汚れを取り
除くことができますよ。



ネット情報「料理まめ知識」よりでした。
お役に立てれば幸いです。