美味しい梅干の作り方！！
嫁が梅干を作りたいと言いだしたので
ネットで検索。
作り方の後に”梅”の驚きの体への効果に
びっくり！！詳細については、後のblogにて！！
≪梅漬け（まろ梅）の作り方≫
■材料 完熟梅…１ｋｇ
粗塩…１２０ｇ
蜂蜜…５０ｇ
焼酎３５度…２０ｃｃ（または五倍酢…１０ｃｃ）
赤じそ（ちりめん）…２００ｇ
粗塩（しそもみ用）…４０ｇ
Step①
水洗いします。完熟梅なら洗うだけ
で良いですが、熟度の足りないものは
水に浸してあく抜きをします。
ざるに上げて水をきり、なり口のヘタを
竹串などで除きます。
Step②
水気をふきます水分が残っていると
カビの生える原因になります。
Step③
ほうろうなどのボールに梅を入れて
焼酎（または五倍酢）を全体にまぶします。
Step④
蜂蜜を入れ、梅全体にまぶします。
次に、用意した塩の半分を使い、
梅に塩をまぶします。
Step⑤
梅に塩が十分からんでいるのを確認し
なるベく隙間が開かないように漬け
残りの塩は上から振りかけます。
中プタと重石を載せます。
完熟梅なら梅と同重量を目安に載せます。
（必ず梅酢で梅がかぶるようにしてください）
紙で覆って７日以上置き、白梅酢が十分
上がったら重石は半分にします。
梅が白梅酢から頭を出さないように注意。
ちりめんしそは枝についたまま水洗いして
汚れを落とし、竿にかけて水をきります。
Step⑥
柄と軸を残して葉を摘み、しそもみ用の
半分の塩を振ってよくもみ、きつく絞っ
てあくを抜きます。
Step⑦
残りの塩でもう１度あくを抜き、白梅酢
をまぶして発色させます。
Step⑧
梅としそを交互に漬け、梅酢が梅を覆う
ように重石を載せます。
Step⑨
紙プタをし、梅雨の明けるのを待ちます。
（２遇間以上）
Step⑩
梅雨が明けたら、天気のよい日に梅が
ふっくらするまで土用千しをします。
（２～３日）
Step⑪
容器に梅を入れ、梅酢が梅に浸るように
入れ、その上にしそを載せます。
３ケ月くらいで味がなじみます。
☆梅干し成功のコツ☆
梅は完熟したものを使用塩は粗塩を使用
赤じそはちりめんじそをすぺての点で清潔にする。
ときどきカビの有無を確認保存はなるべく
涼しいところで！
----------------------------
梅干し関連手作り
----------------------------
しそ酢
材料
・しその葉 ---200g
・水 ---------4カップ
・五倍酢 -----1カップ
作り方
①鍋によく洗ったしその葉と水と五倍酢を入
れて火にかけます。
②沸騰したら３分で火を止め、そのまま冷ま
します。
③冷めたら、しその葉をしぼり「しそ酢」の
出来上がり--常温で１年位保存出来ます。
※大根・かぶ・らっきょう・ニンニクの漬物
等いろいろな料理にも利用できます。
しそジュース
材料
・しそ酢 ------1/2カップ
・水 ----------4カップ
・グラニュー糖 --大さじ（山）5
・はちみつ -----大さじ5
作り方
◎しそ酢を水で薄め、グラニュー糖・は
ちみつを加えてよく混ぜ出来上がり。
氷を浮かべるとより一層美味しく召し
上がれます。
◎お好みによりレモンの輪切りを添えて
ください。
梅酢みそ
材料
・青梅 -----------1Kg
・みそ -----------1Kg
・砂糖 -----------500-800g
・みりん ---------50cc
・五倍酢（原液） --50cc
作り方
◎容器に①青梅②みそ③砂糖④みりん⑤五倍酢
の順に入れる。
◎４～５日たったら、みその状態を見て、お好
みの柔らかさになったら梅を取り出します。
梅は食べられます。
※冷蔵庫で保管してください。
かつお梅
材料
・梅干し ---------12個
・梅干しの赤じそ --少々
・削り節 ---------10ｇ
・[A]調味料
砂糖--小さじ１ みりん--大さじ１
酒 --大さじ１ 醤油--大さじ１
作り方
①梅干しは水に１～２時間つけてから、
水を換え、ひと煮立ちさせ、塩味・酸
味が少し残る程度に塩抜きをします。
②梅干し２個と赤じそを刻み、焦げない
程度に炒った削り節と[A]調味料と混
ぜ合わせます。
③残りの梅干しの水気を切って、②とあ
えます。
※２～３日おくと味がなじみ、美味しく
いただけます。
カリカリ梅ジュース
-----------------------------------------
材 料
・はちみつ ------------ 2Kg
・青梅（新鮮で固い実） -- 1Kg
・３％の塩水 ---- 水1000CCに対して塩30Kg
果実酒用広口ビン
------------------------------------------
作り方
1)青梅を水洗いし、３％の塩水に約３時間つける。
2)水気を取った梅を木づちやビンの底でたたいて
ヒビを入れ広口ビンに入れる。
3)ハチミツを入れる。
4)翌日から１週間は、毎日１～２回底の方から
よくかき混ぜる。
5)１０日で美味しく飲めます。
6)梅の実は１ヶ月過ぎると美味しく食べられます。
-------------------------------------------
【梅ジュースの美味しい召し上がり方】
★冷水や炭酸水で薄めるだけでさわやかな
健康飲料のできあがり！
お子様には欠かせない栄養豊富な健康増進
ジュースです。
★焼酎・ウオッカなどで薄めると即席梅酒になります。
また、牛乳で薄めるとヨーグルト風の飲み物になります。
これから、作ってみたいという方が居るか解りませんが
こんな情報もありましたよ
という報告とさせて頂きます。
「次blogにて」
--------------------------------------------
まめ知識（梅の効用）
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乞うご期待下さい！！
ネットで検索。
作り方の後に”梅”の驚きの体への効果に
びっくり！！詳細については、後のblogにて！！
≪梅漬け（まろ梅）の作り方≫
■材料 完熟梅…１ｋｇ
粗塩…１２０ｇ
蜂蜜…５０ｇ
焼酎３５度…２０ｃｃ（または五倍酢…１０ｃｃ）
赤じそ（ちりめん）…２００ｇ
粗塩（しそもみ用）…４０ｇ
Step①
水洗いします。完熟梅なら洗うだけ
で良いですが、熟度の足りないものは
水に浸してあく抜きをします。
ざるに上げて水をきり、なり口のヘタを
竹串などで除きます。
Step②
水気をふきます水分が残っていると
カビの生える原因になります。
Step③
ほうろうなどのボールに梅を入れて
焼酎（または五倍酢）を全体にまぶします。
Step④
蜂蜜を入れ、梅全体にまぶします。
次に、用意した塩の半分を使い、
梅に塩をまぶします。
Step⑤
梅に塩が十分からんでいるのを確認し
なるベく隙間が開かないように漬け
残りの塩は上から振りかけます。
中プタと重石を載せます。
完熟梅なら梅と同重量を目安に載せます。
（必ず梅酢で梅がかぶるようにしてください）
紙で覆って７日以上置き、白梅酢が十分
上がったら重石は半分にします。
梅が白梅酢から頭を出さないように注意。
ちりめんしそは枝についたまま水洗いして
汚れを落とし、竿にかけて水をきります。
Step⑥
柄と軸を残して葉を摘み、しそもみ用の
半分の塩を振ってよくもみ、きつく絞っ
てあくを抜きます。
Step⑦
残りの塩でもう１度あくを抜き、白梅酢
をまぶして発色させます。
Step⑧
梅としそを交互に漬け、梅酢が梅を覆う
ように重石を載せます。
Step⑨
紙プタをし、梅雨の明けるのを待ちます。
（２遇間以上）
Step⑩
梅雨が明けたら、天気のよい日に梅が
ふっくらするまで土用千しをします。
（２～３日）
Step⑪
容器に梅を入れ、梅酢が梅に浸るように
入れ、その上にしそを載せます。
３ケ月くらいで味がなじみます。
☆梅干し成功のコツ☆
梅は完熟したものを使用塩は粗塩を使用
赤じそはちりめんじそをすぺての点で清潔にする。
ときどきカビの有無を確認保存はなるべく
涼しいところで！
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梅干し関連手作り
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しそ酢
材料
・しその葉 ---200g
・水 ---------4カップ
・五倍酢 -----1カップ
作り方
①鍋によく洗ったしその葉と水と五倍酢を入
れて火にかけます。
②沸騰したら３分で火を止め、そのまま冷ま
します。
③冷めたら、しその葉をしぼり「しそ酢」の
出来上がり--常温で１年位保存出来ます。
※大根・かぶ・らっきょう・ニンニクの漬物
等いろいろな料理にも利用できます。
しそジュース
材料
・しそ酢 ------1/2カップ
・水 ----------4カップ
・グラニュー糖 --大さじ（山）5
・はちみつ -----大さじ5
作り方
◎しそ酢を水で薄め、グラニュー糖・は
ちみつを加えてよく混ぜ出来上がり。
氷を浮かべるとより一層美味しく召し
上がれます。
◎お好みによりレモンの輪切りを添えて
ください。
梅酢みそ
材料
・青梅 -----------1Kg
・みそ -----------1Kg
・砂糖 -----------500-800g
・みりん ---------50cc
・五倍酢（原液） --50cc
作り方
◎容器に①青梅②みそ③砂糖④みりん⑤五倍酢
の順に入れる。
◎４～５日たったら、みその状態を見て、お好
みの柔らかさになったら梅を取り出します。
梅は食べられます。
※冷蔵庫で保管してください。
かつお梅
材料
・梅干し ---------12個
・梅干しの赤じそ --少々
・削り節 ---------10ｇ
・[A]調味料
砂糖--小さじ１ みりん--大さじ１
酒 --大さじ１ 醤油--大さじ１
作り方
①梅干しは水に１～２時間つけてから、
水を換え、ひと煮立ちさせ、塩味・酸
味が少し残る程度に塩抜きをします。
②梅干し２個と赤じそを刻み、焦げない
程度に炒った削り節と[A]調味料と混
ぜ合わせます。
③残りの梅干しの水気を切って、②とあ
えます。
※２～３日おくと味がなじみ、美味しく
いただけます。
カリカリ梅ジュース
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材 料
・はちみつ ------------ 2Kg
・青梅（新鮮で固い実） -- 1Kg
・３％の塩水 ---- 水1000CCに対して塩30Kg
果実酒用広口ビン
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作り方
1)青梅を水洗いし、３％の塩水に約３時間つける。
2)水気を取った梅を木づちやビンの底でたたいて
ヒビを入れ広口ビンに入れる。
3)ハチミツを入れる。
4)翌日から１週間は、毎日１～２回底の方から
よくかき混ぜる。
5)１０日で美味しく飲めます。
6)梅の実は１ヶ月過ぎると美味しく食べられます。
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【梅ジュースの美味しい召し上がり方】
★冷水や炭酸水で薄めるだけでさわやかな
健康飲料のできあがり！
お子様には欠かせない栄養豊富な健康増進
ジュースです。
★焼酎・ウオッカなどで薄めると即席梅酒になります。
また、牛乳で薄めるとヨーグルト風の飲み物になります。
これから、作ってみたいという方が居るか解りませんが
こんな情報もありましたよ
という報告とさせて頂きます。
「次blogにて」
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まめ知識（梅の効用）
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乞うご期待下さい！！