一口で美味しい！と笑みが溢れるお菓子を届けたい
パティシエが伝えるプロの味
＼只今『プティフール』専門教室を準備中／
主宰の
いとうかやこ です。
✔︎ いろいろなお菓子を少しずつ作りたい＆食べたい♡
✔︎ 本格的なお菓子の詰め合わせを作りたい
✔︎ 甘い物は好きだけど量が食べられなくなってきた…
✔︎ ダイエットしてるけどスイーツだって食べたい！
✔︎ アフタヌーンティーやスイーツビュッフェのようなおもてなしをしたい
✔︎ 小さくて可愛いものが好き！
✔︎ お菓子作りが好き！
そんな方におすすめしたい
一口サイズのお菓子・プティフールのお教室です
ゼラチンは粉派？板派？
ここ数日で随分暑くなりました。
そろそろ梅雨明けも間近でしょうか。
これからの時期はつるんと喉越しの良い
ゼリーやムースが美味しい季節ですね！
今日私もゼラチンを追加で買ってきたところです。
ところでゼラチンは
粉ゼラチンと板ゼラチン
2種類がありますよね。
皆さんはどちらを使われていますか？
ちなみに私は
板ゼラチン
です！
そもそもゼラチンは
豚や牛の皮・骨に含まれるコラーゲン
からできています。
これは粉ゼラチンでも板ゼラチンでも同じです。
＼ じゃあどうして2種類あるの？ ／
それぞれの特性から考えてみましょう。
◉粉ゼラチン
・粉末のため細かい分量で計量がしやすい。
少量をお菓子を作る家庭向き
・水に振り入れてふやかして使うものが主流。
きちんとふやかさないとダマになることがある。
・凝固力は板ゼラチンより高い。
◉板ゼラチン
・一枚ずつの重さが決まっているので
大量にお菓子を作るプロ向き
・氷水につけてふやかして使う。
温度の高い水だと溶けてしまう場合がある。
・粉ゼラチンより
透明感があり口当たり良く仕上がる。
私が板ゼラチンを使うのは
仕上がりに関わる
のが大きな理由です。
もう長年板ゼラチンに慣れてしまっていることもあり
たまに粉ゼラチンを使うと逆に扱い方に戸惑うことも（笑）
保管がしやすいのもおすすめポイントです！
ここまでお話をしてきましたが
最近は水にふやかさずそのまま液体に投入できる
顆粒ゼラチンもあるようですよ。
どのゼラチンにも特性や長所・短所があるので
ご自身に合ったものを選んでみてくださいね。
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