第1章 飲食業との出会い
大手居酒屋チェーン編17-①
何と異例の1カ月で異動⁉️
その後、キッチンとホールの核になるスタッフたちと、密にコミュニケーションを取るようにしました。
少しずつ絆を深めていったのです。
ちなみに、キッチンは副店長を除き、全て外国人スタッフでした。
キッチンのスタッフたちは、もともと戦力の高い方たちでした。
そのため、
「もっとビジュアルにこだわって」
「もっと熱さにこだわって」
と、私の気持ちを伝えることで、私が何を望んでいるのかをすぐに理解してくれました。
副店長を中心に改善が進み、料理全体の質はさらに向上していきました。
ホールでは、入り口を担当していたベテランの女性スタッフに、ファーストインパクトとラストインパクトの重要性を懇々と伝えました。
そして、営業中は私が一緒について見本を見せながら、実際にやってもらいました。
毎日の朝礼で伝えること、望むことは同じです。
もっと美味しくするには。
もっと熱々で提供するには。
もっと早く提供するには。
もっと雰囲気を良くするには。
それを繰り返し伝え続けました。
ただ、日を追うごとに、お客様からのお褒めの言葉をスタッフたちに伝える日が増えていきました。
順調に改善が進んでいた、着任から半月ほど経ったある日のことです。
営業前に、事業部長が訪店されました。
その用件は、私の店舗異動の話でした。
東京八重洲に1年前に出店した東京駅前店の店長が、SVに昇進することになったため、
「村岡に東京駅前店を任せたい」
と、おっしゃられたのです。
東京駅前店は、当時、社内で2番目に大きい旗艦店でした。
なんと433席。
しかも、2層にわたる大きなお店です。
大きな店舗を任せていただけることは嬉しい反面、やっと形になりつつあったN新橋店を、ここで離れることには、スタッフたちに対して本当に申し訳ない気持ちがありました。
自分自身としても、心残りがありました。
しかし、事業部長から、
「村岡以外には、あの店を動かせる人はいない。頼む」
と言われ、異動を受けさせていただきました。
次回は、N新橋店を離れることになった私が、副店長にこの異動を伝えた時のこと。そして、スタッフたちに待っていた突然の発表についてお話しします。