第1章 飲食業との出会い
大手居酒屋チェーン編2
私を支えてくれた3人のメンター⑥
店舗管理のすべてを教えてくださった店長
そして、もう1人のメンターがいます。
この方からは、店舗内におけるさまざまな管理業務を、徹底的に身につけさせていただきました。
店舗を運営するうえで必要なこと。
人の管理。
数字の管理。
現場の動かし方。
問題が起きた時の対応。
日々の仕事に対する姿勢。
飲食店の運営には、料理や接客だけではなく、数多くの管理業務があります。
売上を把握する。
人員を配置する。
スタッフを育てる。
現場の状況を確認する。
問題が起きれば、原因を考え、解決しなければならない。
その一つひとつを、私に教え込んでくださった方です。
当時の私は、まだまだ未熟でした。
自分では分かっているつもりでも、実際には理解できていないことが数多くありました。
そのたびに、厳しく指導していただきました。
時には、なぜそこまで言われなければならないのかと思ったこともあります。
しかし、今振り返ると、その厳しさがあったからこそ、店舗運営に必要な考え方や姿勢を身につけることができたのだと思います。