いかなごの釘煮

新鮮ないかなご 1キロ
ざらめ 330ｸﾞﾗﾑ
濃口醤油 300CC
みりん 100CC
酒 少々
土生姜(千切り) 2かけ

作り方
調味料を全部と生姜を半分を強火で煮立て,いかなごを半分入れる。沸騰したら,残りのいかなごと生姜を入れる。アルミホイルを落し蓋にし,強火のまま煮詰めて,汁気が減ってきたら,何度かなべ返しをし,水分がほとんど無くなってきたら,焦げ付く前にざるに揚げて覚ます。
※ 大きくなったいかなごほど,味醂を減らし,その分だけ酒を増やす。



まぁ大抵,少なくても5kgとか10kgは煮ますけど…
それに弱火にすると,ベタつくから,ずっと強火でと言いますが,私は鍋の中を見ながらたまに弱火にして少し煮込んで,また強火にして煮込んでを時間をかけて繰り返します。
そして土生姜は勿論ですが,山椒を入れたいかなごも美味しいです