《前編》の続きです♪
The江戸前代表？のコハダ。
私、初めて江戸前寿司を頂いたとき、
超張り切って 頼んだんです。
江戸前の゛仕事゛ってやつってどんなんやろ？？って。
そしたら 酸っぱくて酸っぱくて。
それ以来 頼むの避けてたんです。
なので、
板前さんが、折角江戸前と関西の違いの話が出たので 典型的な江戸前のコハダも握っときましょうか？
と言ってくれた時、一瞬 躊躇して、
上記の話を伝えたんです。
そしたら
満面の笑顔になって、
「店によって仕事が 違いますからね～♪」
はい。
全然違いました。
同じ酢ジメとは 思えない!!
寿司酢の 話が終わると
自然と醤油の話に♪
こちらのお店は 全部
板前さんが 軽く醤油をつけて出してくれます。
でもね～、醤油の角を全然感じないんです。
出汁醤油かと思ってたら
お酒とみりんを加えて煮きっただけ。
この旨味、出汁なしで出るのか～(≧∇≦)
ここで、私が最初に食べたヅケマグロの話が出てきて、ヅケにしたものと、普通のマグロの刺身を 少しずつ切って 食べ比べさせてくれます。
ほんの２、３分煮きり醤油に浸けるか浸けないかで こんなに違うのね～♪
もう、テンション上がりっぱなしです!!(≧∇≦)
この話が出たらこれでしょ～♪
と、煮貝を頼みます。
味はしっかり含まれてますが
大好きな 貝特有のシャキプリ感、
残ってるんですよね～(≧∇≦)
一度軽く湯がいてから
浸けるんだそうです。
なるほどっ!!
そしてそして、
友人が サヨリを注文。私も～♪
あれ？
間に何か挟んだ？
食べてみると
最初は軽く酢でシメた 味がするのですが
段々 味が まろやかになっていきます。
わ～、不思議～。
板前さん、ニコッと笑って
これを 食べてみて、って出してくれます。
↓↓
何かのフレーク？
スプーンですくって パクり♪
あ☆ま～い!!
でも、すんごく濃い旨味!!
ああ、今日私、ここに来てから
何回 ゛うまみ゛って言ってるんやろ～(≧∇≦)
これは、エビを゛みりん゛で湯がいて
ひたすら 裏ごししたものだそうです。
「すんごい手間ですね!!」
と思わず言うと、これも お弟子さんの仕事だそうです。もう、何時間もかかるそうてす。
未来の巨匠や～ん!!(≧∇≦)
ああ、ホンマにシアワセ
満喫、満腹♪
ん？
でも、なにも忘れてない？
あ、こんなに美味しいお店、
卵焼き食べなぁ!!
続く… 笑
The江戸前代表？のコハダ。
私、初めて江戸前寿司を頂いたとき、
超張り切って 頼んだんです。
江戸前の゛仕事゛ってやつってどんなんやろ？？って。
そしたら 酸っぱくて酸っぱくて。
それ以来 頼むの避けてたんです。
なので、
板前さんが、折角江戸前と関西の違いの話が出たので 典型的な江戸前のコハダも握っときましょうか？
と言ってくれた時、一瞬 躊躇して、
上記の話を伝えたんです。
そしたら
満面の笑顔になって、
「店によって仕事が 違いますからね～♪」
はい。
全然違いました。
同じ酢ジメとは 思えない!!
寿司酢の 話が終わると
自然と醤油の話に♪
こちらのお店は 全部
板前さんが 軽く醤油をつけて出してくれます。
でもね～、醤油の角を全然感じないんです。
出汁醤油かと思ってたら
お酒とみりんを加えて煮きっただけ。
この旨味、出汁なしで出るのか～(≧∇≦)
ここで、私が最初に食べたヅケマグロの話が出てきて、ヅケにしたものと、普通のマグロの刺身を 少しずつ切って 食べ比べさせてくれます。
ほんの２、３分煮きり醤油に浸けるか浸けないかで こんなに違うのね～♪
もう、テンション上がりっぱなしです!!(≧∇≦)
この話が出たらこれでしょ～♪
と、煮貝を頼みます。
味はしっかり含まれてますが
大好きな 貝特有のシャキプリ感、
残ってるんですよね～(≧∇≦)
一度軽く湯がいてから
浸けるんだそうです。
なるほどっ!!
そしてそして、
友人が サヨリを注文。私も～♪
あれ？
間に何か挟んだ？
食べてみると
最初は軽く酢でシメた 味がするのですが
段々 味が まろやかになっていきます。
わ～、不思議～。
板前さん、ニコッと笑って
これを 食べてみて、って出してくれます。
↓↓
何かのフレーク？
スプーンですくって パクり♪
あ☆ま～い!!
でも、すんごく濃い旨味!!
ああ、今日私、ここに来てから
何回 ゛うまみ゛って言ってるんやろ～(≧∇≦)
これは、エビを゛みりん゛で湯がいて
ひたすら 裏ごししたものだそうです。
「すんごい手間ですね!!」
と思わず言うと、これも お弟子さんの仕事だそうです。もう、何時間もかかるそうてす。
未来の巨匠や～ん!!(≧∇≦)
ああ、ホンマにシアワセ
満喫、満腹♪
ん？
でも、なにも忘れてない？
あ、こんなに美味しいお店、
卵焼き食べなぁ!!
続く… 笑