南高梅、露茜の
塩分7％の梅干し完成
今年が一番良い出来の
塩分7％の梅干しが出来た。
あえて皮を切り中をみせた！
八百屋さんで安くなっていた南高梅と
和歌山の友人に頼んで送ってもらった
露茜（梅干しとスモモのかけ合わせ）
で全部で2キロ強漬け込んだ。
塩分7パーセントの梅干しは、
カビの発生が怖い。
そのため念入りな梅のホワイトリカーでの消毒と
ジプロックの袋を使い、冷蔵庫の中で
ミネラルウォーターのボトルを
重しにして漬ける。
さー土用干し。
左（上）が露茜、右（下）が南高梅
今年は、災害級の暑さで
大変なことになっているが、
土用干しに限っては、この暑さでよく干せた。
その後は、減塩梅干しのため冷蔵庫で保存。
長いこと減塩梅干しを作っているが、
梅の熟成度が良かったのか、
猛暑の土用干しが良かったのか
今までで、一番綺麗に美味しく出来上がった。
以前5％まで塩の分量を
下げて作ったことがあるが、
「いい塩梅」とは、よく言った物で、
梅干しの塩味より苦みが強くでて
7％に落ち着いた。
この猛暑で、塩分補給で梅干しの出番が多い、
色々梅料理を考えよう！
