ラ・フランス、栽培は世界で日本だけ
フランスでは絶滅
洋梨のラ・フランスが旬を迎えています。
日本の生産量の約8割が山形県ですが、山形県では
“山形ラ・フランス”の品質を維持するため
例年、“販売開始基準日”が決まっていて
今年は10月25日だそうです。
“フランス”という名でも
フランスではすでに絶滅
ラ・フランスは1800年代に発見された
フランス原産の洋梨の品種です。
「短い期間、フランスで栽培されましたが
他の洋梨に比べて実を付ける期間が1か月ほど
長いうえに、病気にかかりやすく栽培に手間が
かかるため、1900年代初頭にはフランスでは
絶滅してしまいました。
現在、ラ・フランスを栽培しているのは
世界中でもフランスでの絶滅寸前に苗が持ち込まれた
日本だけで
そのうちの約8割が山形県で栽培されています」
ラ・フランスは他の果物にはほとんどない
“販売開始基準日”が設けられているそうですが
どうしてでしょうか。
「ラ・フランスは収穫してから
エチレン処理や冷蔵庫での追熟が必要な果物です。
適切な時期での収穫から追熟まで、梨がベストな
状態になるように追熟期間が定められます。
生育状況を見ながら、その追熟期間を計算して
毎年、販売開始基準日が設けられています。
この基準日の設定は
県と出荷団体が県内各地の果実の品質を調査し
調査結果から予想される収穫期間と、蓄積された
データに基づき予想されるもので、とても厳格です。
今年は昨年に比べて生育がやや早く
収穫が10月9日ごろから始まっているため
予冷品(冷蔵庫での追熟)が昨年より4日早く
10月25日に決まりました。
この販売開始基準日を守ることで、お客様に最も
食べごろのラ・フランスが提供できるのです」
食べごろのラ・フランスは香りも高く
トロッとして甘みが上品だそうです。
ラ・フランスの最もおいしい食べ頃を見抜くには
どこに注目すればよいのか聞いてみました。
食べごろのラ・フランスの見分け方は
「ラ・フランスは追熟しても色が変わりにくいので
見分け方が難しいのですが、完熟したものは
独特のよい香りがします。
そして、軸にシワが出てきて、軸の周りの皮にも
シワがよってきます。
こうなったらまさに食べごろです。
冷蔵庫で冷やしてから食べますが
完熟のラ・フランスは果肉が柔らかいので
リンゴのようにむくより、皮ごと縦半分に切って
スプーンで芯をくりぬき、果肉をすくって
食べる方法がおすすめです。
甘い果汁たっぷりでトロッとした果肉を存分に
味わってください」
栽培が難しいラ・フランスは山形県の生産農家さんの
努力の賜(たまもの)だったのですね。
今年も販売開始基準日となりました。
香り高いラ・フランスを食べられるのは今の時季だけです。ベストな状態のラ・フランスをおいしくいただいて
みてはいかがでしょうか。
まぁ他に美味しいフルーツが
沢山あるからねｗ。
何処の国もいらないってさ
洋・梨だけに、、、。
