鯖を使って

やっと気候も秋らしくなり

秋刀魚やキノコも美味しくなる時期になりました

そこで

鯖

まだ高いですけど秋の鯖は大きくて
まるまるとしてて美味しいんです

一匹買って

三枚におろし

頭と中骨を塩をして臭みを出してから
お湯につけ水であらい

かぶと一緒に茹でて
ほんだしと少しの醤油で味付け




漁場汁の出来上がりです！

少し焼いてから煮ると香ばしさが加わりいいかも(今回はやりませんでしたが)

残りの身の部分はあれにしました。

それはまた明日


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