柿酢を仕込んで4日経ち、
今日初めて新聞の封を開けてみました。
その数日前から、甕を置いている台所で酸っぱい
匂いが徐々にしていました。
気になって新聞の封に顔を近づけると、
ボコボコ プクッ パチパチ と甕の中の
酢酸菌と酵母菌がせっせと働いていました。
この酢酸菌と酵母菌は酸素を好むため、空気が
出入りしやすいように身近な新聞で蓋をしています。
開けた時一番気になっていたこと、
それは カビが生えていないか？ でした。
ご存知の通り、市販されている食品は防腐処理されています。
私の柿酢は処理されていない為、いわば無防備
な状態です。
開けてみた所、カビはありませんでした。
酸っぱい匂いが強く立ち上がり、アルコールにも
近いような感じがしました。
表面には白い膜のようなものが見えました。
詳しくは産膜酵母と言って酵母菌らしいです。
ここでカラフルな色のついたカビがあると
腐敗菌の為、全部捨てなければなりません。
発酵を促す為、甕の中をよく混ぜました。
毎日手をかけることで、良い出来となるので
これから共に成長したいと思います‼️